Idag fick det bli någonting som jag längtat efter att göra, nämligen majssoppa. Senast jag åt det var på en väns föräldras resturang när vi gick i sjuan, det var alltså ett bra tag sedan. Jag tycker i alla fall att min version blev väldans mumsig. Servera den som förrätt till 2-3 personer eller som jag gjorde, lunch till en hungrig soppälskare.

Majssoppa:

1 liten burk majs
1 liten charlottenlök
1 vitlöksklyfta
2 ½ dl grönsaksbuljong
½ dl matlagningsgrädde
½ tsk sambal olek
Salt
Vitpeppar
Persilja

Hacka och stek löken mjuk. Häll i majsen och fräs någon minut. Tillsätt grönsaksbuljong och sambal olek, låt sedan koka upp och puttra någon minut igen. Mixa soppan slät och rör i grädden. Värm soppan försiktigt igen och smaka av med lite salt och peppar. Toppa med persilja.

Idag blev det tomatsopa till lunch, yum yum. Jag toppade den med stekt aubergine och squash, lite riven ost och basilika. Helt galet gott blev det.

Tomatsoppa med topp:
500 g passerade tomater
2 dl vatten
½ kycklingbuljongtärning
1 hel solovitlök
1 tsk balsamvinäger
1 lagerblad
3 skivor aubergine
3-5 skivor squash
Basilika
Riven ost av valfri sort
Salt
Svartpeppar
Smör

Stek vitlöken mjuk i en kastull. Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra ihop ett par minuter. Stek under tiden aubergine och squash i en stekpanna tills de är mjuka, krydda med lite salt och svartpeppar. Strimla dem sedan och strö över soppan tillsammans med lite riven ost och basilika.

Kronärtskocksoppa:

1 msk olivolja
1 burk konserverade kronärtskockor
2 vitlöksklyftor
½-1 grönsaksbuljongtärning
2½-5 dl vatten
Ca ½-1 dl vispgrädde
Salt
Svartpeppar
Basilika
Persilja
Soltorkade tomater
Ev. Tryffelolja

Hacka vitlöken och stek den mjuk i olivoljan i en kastrull. Hacka kronärtskockorna och fräs någon minut tillsammans med vitlöken. Tillsätt buljongtärning och vatten och koka i ca 5 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i vispgrädden och värm. Smaksätt med salt och peppar. Toppa soppan med hackad basilika, persilja och soltorkade tomater. Några stänk tryffelolja är pricken över i.