Jag har länge velat testa på att göra nyponmacarons och igår tog jag tag i det. Vädret var minst sagt ostabilt och det var nog därför (i kombination med min nya ugnsduk) som hälften av de små läckerheterna exploderade och liknade helgalna biskvibottnar. Men som vi alla vet så är alla macarons är smarriga, även de fula. En plåt blev i alla fall godkänd och nu får några utvalda kakor stolt visa upp sig här. Jag har fyllt dem med vit chokladganache som jag smaksatt med ytterligare lite nypon eftersom jag inte vågade dra på så mycket i själva kakorna.


Nyponmacarons, lite drygt tre plåtar:

120 g äggvitor, uppdelat i två skålar 60 g vardera, rumstempererade
35 g strösocker

130 g fint malen mandel
20 g nyponskalmjöl
150 g florsocker

150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag

· Sikta mandeln tillsammans med florsockret så att det inte finns några klumpar eller stora mandelbitar.
Nu blir det två saker samtidigt:
1. Vispa 60 g äggvita till ett skum med elvisp eller assistent, tillstätt strösockret och fortsätt vispa.
2. Koka upp vatten och socker till en sockerlag, rör inte i kastrullen för då blir det sockerkristaller. Sockerlagen är klar när den är 112-118°, använd termometer!
· Häll ner sockerlagen i äggviteskummet/marängen i en stråle. Vispa hela tiden! Fortsätt sedan att vispa tills marängen har svalnat. Det tar en stund, känn på bunken så vet du när den är redo.
· Blanda de ovispade 60 g äggvitan med mandeln, nyponskalmjölet och florsockret. Det ska bli geggigt som bara den. Det är i denna geggan du tillstätter färg om du vill, ta lite extra färg eftersom marängsmeten är vit.
· Blanda nu ihop marängen med mandelgeggan. Nu gäller det att röra lagom mycket, är du osäker på hur mycket som är lagom så testa klicka ut lite smet på en tallrik, ifall det blir en topp på den så ska du röra lite till, smälter smeten tillsammans så är det finfint.
· Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut fina runda plättar på en plåt med bakplåtspapper/ugnsduk.
· Låt macaronsen vila i ca 30 minuter innan du gräddar dem på 155-160° i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på storlek.
· Lossa försiktigt macaronsen från plåten och låt svalna innan du fyller dem med vit chokladganach.


Vit chokladganache:

½ dl vispgrädde
100 gram vit choklad
½-1 tsk nyponskalmjöl

Hacka chokladen, koka upp grädden och häll i den vita chokladen och nyponskalmjölet. Låt sätta sig i kylskåp.

Det var himlans längesedan som jag bakade macarons, därför satte jag igång ett litet projekt förra helgen lagom till tjejkvällen. Jag har konstaterat att alla macarons blir bättre när man använder en ugnsduk/silikonduk istället för bakplåtspapper, jag har köpt min ugnsduk på ICA för lite drygt 45 kronor. Dessa små härligheter har jag fyllt med massor av dulce de leche och lite salt. Saltet gör verkligen underverk! Smeta bara på lite dulce de leche på en macaronhalva och strössla på lite salt, smaken blir inte salt utan bara lite mer intressant.

Macarons är underbara, så enkelt är det. Här ovan syns helt enkelt vanliga macarons, enligt detta recept, som jag har färgat blå och sedan fyllt med en härligt underbar chokladsmörkräm. Macarons med chokladsmörkräm är som iskall mjölk med nybakade kanelbullar, helt enkelt perfekt!

Dessa godingarna tog jag med som efterrätt igår. Vi snackade ihop oss med grannarna och tyckte att det passade utmärkt att ha en tackokväll med massa härligt prat. Tanken var att vi skulle spela sällskapsspel också, men så blev det inte utan vi satt och tjattrade på till klockan halv ett istället. Riktigt trevligt hade vi i alla fall. Grannen där uppe hade bakat en gudomlig vit kladdkaka med hallon som alla gjorde "åååhh" och "aahh" ljud över. Jag bjöd, som tidigare nämnt, på dessa smarriga macarons som var fyllda med en apelsinsmörkräm som jag sedan hade kryddat med lite malda nejlikor ovanpå. Jag testade på denna lite juliga smak inför ett "jobb" jag ska göra i början av november, spännande som bara den!

Idag har jag bakat ytterligare lite fler macarons enligt det perfekta receptet som ni hittar här eller här. De kommer att bli försökskaniner till olika fyllningar. Dock stötte jag på ett misslyckande eftersom jag försökte mig på att göra minismå macarons och normalstora på samma plåt. De små blev hårda små maränger, inte alls skoj!

Här ovan är i alla fall en lyckad macaron fylld med hemkokad hallonsylt, det var riktigt mumsigt! Jag testade också att göra en violsmörkräm, men den smakade inte alls viol även fast jag hade i 4 gånger så mycket essence än vad receptet sa. Slutsatsen av det var helt henkelt att jag får ta och köpa en bättre essence med mer violsmak, typiskt eftersom jag var så sugen på violmacarons!

Jag återkommer med mer info om försöken till perfekta fyllningar imorgon. Ha en riktigt mysig kväll nu!

Jag är uppriktigt sagt tveksam på om det finns några underbarare macarons än dessa!(?) Igår var lyckan total när jag pillade bort en av de små kakorna från ugnsduken för att sedan ta en tugga. Den var fin, krämig, frasig, lätt, lagom söt, underbar och helt enkelt perfekt! De macarons jag bakat innan borde inte få kallas för macarons, visst de är söta och goda men de är mer look-a-like-macarons. Dessa var himmelska! Jag kan sitta här och prisa dessa underbara skapelser hela dagen. När jag hade fyllt dem trodde jag att jag skulle tuppa av, de blev som en dröm! En himmelsk, ljusgrön pärondröm. Japp, jag fyllde dem med päronsmörkräm.

Tobbe fick i alla fall med sig en ask till jobbet som han ska bjuda på nu i eftermiddag, jag har en aning om att de kommer gå åt som smör i solsken. Eftersom de inte är så många på hans jobb så blev det en liten ask kvar här hemma och den kommer nog att bli tom illa kvickt.


Macarons, många små eller färre större:

120 g äggvitor, uppdelat i två skålar 60 g vardera, rumstempererade
35 g strösocker

150 g fint malen mandel
150 g florsocker

150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag

· Sikta mandeln tillsammans med florsockret så att det inte finns några klumpar eller stora mandelbitar.
Nu blir det två saker samtidigt:
1. Vispa 60 g äggvita till ett skum med elvisp eller assistent, tillstätt strösockret och fortsätt vispa.
2. Koka upp vatten och socker till en sockerlag, rör inte i kastrullen för då blir det sockerkristaller. Sockerlagen är klar när den är 112-118°, använd termometer!
· Häll ner sockerlagen i äggviteskummet/marängen i en stråle. Vispa hela tiden! Fortsätt sedan att vispa tills marängen har svalnat. Det tar en stund, känn på bunken så vet du när den är redo.
· Blanda de ovispade 60 g äggvitan med mandeln och florsockret. Det ska bli geggigt som bara den. Det är i denna geggan du tillstätter färg om du vill, ta lite extra färg eftersom marängsmeten är vit.
· Blanda nu ihop marängen med mandelgeggan. Nu gäller det att röra lagom mycket, är du osäker på hur mycket som är lagom så testa klicka ut lite smet på en tallrik, ifall det blir en topp på den så ska du röra lite till, smälter smeten tillsammans så är det finfint.
· Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut fina runda plättar på en plåt med bakplåtspapper/ugnsduk.
· Låt macaronsen vila i ca 30 minuter innan du gräddar dem på 155-160° i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på storlek.
· Lossa försiktigt macaronsen från plåten och låt svalna innan du fyller dem med någonting underbart.



Så jädrans stolt är jag!
Receptkälla

Jag vet att det är kanelbullens dag idag och att jag egentligen borde baka eftersom det är det bästa som finns, men jag har verkligen ingen inspiration alls. Istället får jag helt enkelt påpeka att jag åt kanelbullar igår, även om de inte var nybakade.

För att inte vara helt passiv här på bloggen så bjuder jag istället på en bild på en macaron som jag åt i förra veckan. Det var min första färdigköpta macaron, med smak av päron, inköpt på Princess konditori här i Nässjö. Själva macaronen var god med frasig och krispig yta och ett mjukt och smarrigt inre. Dock var fyllningen obefintlig! Mindre fyllning i en macaron får man nog leta efter, det var en liten utsmetad kladd. Jag tar mer tandkräm på tandborsten än vad det var kräm i den, galet lite var det vilket var en besvikelse. Fast receptet på själva kakan är jag nyfiken på, undrar om jag kan få tag i det på något sätt.