Ärtkräm

 
Detta får minsann heta ärtkräm eftersom jag glömde slänga i några nötter eller frön, och utan nötter eller frön så tycker jag minsann inte att man kan kalla det för pesto. Trots mitt korta nötminne och stök i köket så blev denna kräm supergod. Inspirationen kom från Lotta Lundgrens hemmafrubok som troget står i min bokhylla och blir bläddrad i med inte allt för långa mellanrum.
 
Ärtkräm:
 
Ca 2 dl tinade ärtor (eller så mycket som finns kvar i påsen)
½ lime, saften
En tragiskt bortglömd bit parmesankant (dvs ca en dryg deciliter finriven)
En vitlöksklyfta
En halv grön chili
Salt
Peppar
Torkad mynta
Olivolja tills rätt konsistens uppnåtts, ca 1 dl
 
Ner med alla ingredienser i en mixer eller matberedare, börja med lite mindre olja, det är lättare att tillsätta mer än att ta bort. Mixa ordentligt och smaka av efter hand. Förvara i en snygg burk i kylen och mumsa tillsammans med pasta eller på en bit bröd. Yeap, jag la mina nötter ovanpå allt istället.
 
 

Knockout-Arriabbata



Jag måste bara tipsa om denna helt sjukt goda och enkla middagsrätt. Det är min favorit Jamie Oliver som varit i farten igen och fått mig till att vilja ha mer och mer. Såsen är mild och helt underbar medan chilin är stark och kraftfull, perfekt rätt där alla kan anpassa styrkan själva. Pangrattaton är bamsegod och kompletterar såsen perfekt. Denna rätt kommer jag göra många gånger igen!

Knockout-Arriabbata, recept från Jamie Olivers Mat för hela året:

4 hela färska röda chilis
Olivolja (eller någon annan olja som du har hemma)
2 vitlöksklyftor, skivade
3 sardellfiléer
1 tsk torkad oregano
400 g krossade eller passerade tomater
400 g pasta

Chili pangrattato
En rejäl näve smulat bröd
Olivolja
3 vitlöksklyftor, krossade
1 torkad chili, smulad (jag använde chiliflakes)

1. Pricka chilifrukterna med en nål och lägg dem i en stor stekpanna. Täck med 1 cm olja och ställ pannan på mycket svag värme. Häll av det mesta av oljan när chilin har mjuknat (eller spara oljan till andra recept). Tillsätt vitlök, sardeller och oregano och fräs sakta i ett par munuter. Rör i tomaterna och koka försiktigt upp så att inte chilin går sönder.
2. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på förpackningen och börja göra chili pangrattato. Kör brödet i en matberedare med en nypa salt till små smulor. Häll en skvätt olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och några nypor torkad chili. Tillsätt brödsmulorna efter några minuter och skaka pannan så att allt täcks av oljan. Fortsätt fräsa i 5-7 minuter tills dess att brödsmulorna blivit knapriga och fått fin färg, dra sedan stekpannan från värmen och ställ åt sidan.
3. Låt pastan rinna av, häll den sedan i såsen och skaka om försiktigt. Dela upp pastan i flera skålar och lägg med en chili i varje skål. Strö över pangrattato och servera.

Spaghetti med salamisås



Nu när vi håller på att julstöka som mest (och jobbar som mest för min del) så är det skönt att kunna klara av middagen snabbt och enkelt. Denna smarriga pastarätt tar inte mer än 8 minuter att göra, bortsett från tiden det tar att koka upp pastavattnet.

Spaghetti med salamisås, ca 2-4 portioner:

Spaghetti
1 hg pepparsalami
3 vitlöksklyftor
2 burkar lätt cremé fraiche med smak av tomat och basilika
Ruccola & Salladslök

Lägg ner spaghettin i kokande vatten. Strimla salamin i mindre bitar och pressa vitlöken. Fräs hastigt vitlöken och salamin i en stekpanna med smör. Tillsätt cremé fraichen och låt puttra upp. Skölj ruccolan och hacka salladslöken. Häll av spaghettin, rör ihop den med ruccola och sås, toppa med lite salladslök.

Vardagsmat



Spaghetti och köttfärssås är verkligen perfekt vardagsmat. Finns det lite extra tid så tillsätts en skvätt (läs stor skvätt) rödvin som får koka in och ge fantastisk smak, är det knappt om tid så funkar det att få ihop en smarris sås på under 20 minuter.

Jag brukar alltid ha passerade tomater/mixade hela tomater, vitlök, salt, svartpeppar, lite socker och såklart köttfärs som bas. Sedan går det verkligen att variera i oändlighet med lite morötter, rotselleri, honung, chilli, vin, ja i stort sett vilka kryddor och grönsaker som helst. Finns det kräsna personer i hushållet så går det utmärkt att göra en puré av grönsakerna som sedan får åka ner i såsen, nyttigare och godare utan att det syns.

Nigellas nudelrullar



För ett tag sedan besöte jag och Sara den asiatiska lilla affären här i Ljungby. Det besöket resulterade i ytterligare ett och vi blev lite drygt 250 kronor fattigare men många godsaker rikare. I och med att vårt kök numera kantas av asiatiska läckerheter så blir det ju att vi vill prova på lite nya saker.

Dessa nudelrullarna såg jag i Nigellas program Forever Summer och jag har tänkt på dem sedan dess. De verkade så himla trevliga och läckra när hon gjorde dem så jag kände att jag bara var tvungen att testa på dem.
Efter lite pill och kladd fick vi avnjuta dem med ett glas vitt vin, fantastiskt gott måste jag säga. De passar perfekt efter en het sommardag då man inte vill ha någonting tungt och varmt. Sara däremot tyckte att det saknades någonting och efter lite diskussion kom hon fram till att det var det lilla extra. Nästa gång vi gör detta ska vi ha med lite färsk strimlad chili, det kommer att göra susen! Receptet hittar ni här eller såklart percis här under.


Nigellas nudelrullar:

100 g glasnudlar
1 tsk risvinäger
1 tsk soyasås, vi använde en ljus japansk sådan
1 tsk Thailändsk fisksås
En knippe färsk grovhackad mynta
En knippe färsk grovhackad Thaibasilika
½ gurka, skivad i tunna stänger
6 finhackade salladslökar
Ca 7-10 rispappersark eller vad det nu kallas, de är runda och gjorda av bland annat tapioka

Koka glasnudlarna enligt förpackningen. Blanda soya, fisksås, risvinäger, mynta, basilika, gurka och salladslök i en bunke. Lägg i de kokade och avsköljda nudlarna och blanda försiktigt ihop så att allt är väl fördelat. Blötlägg rispappersarken enligt förpckningen och torka av dem. Lägg lite nudelblandning i mitten och vik ihop som en vårrulle. Dela i lagom stora bitar och servera tillsammans med soya.

Tomat och tonfisksås



Tonfisksås är helt perfekt när lunchen eller middagen ska gå snabbt. Dessutom blir den supergod ifall man slänger i lite salladslök och andra godsaker också.

Dagens tonfisksås:

1 normalstor burk tonfisk i vatten
Ca ¾ kartong passerade tomater, 500g
5 salladslökar
1 tsk lökfond
2 tsk kapris
Salt
Svartpeppar
Cayennepeppar

Hacka salladslöken, spara eventuellt lite till garnering, och fräs i en kastrull med lite olja eller smör. Tillsätt tonfisken och fräs någon minut. Häll på de passerade tomaterna, lökfonden och kryddorna, vill du så går det bra att ha i kaprisen nu också. Låt puttra ihop och servera sedan med pasta.

Pasta med grönsaksröra och fetaost



I torsdags orkade jag och Sara verkligen inte stå vid spisen en längre tid så då passade vi på att göra en supersnabb och enkel pastarätt. Jag älskar pasta tillsammans med kylens alla grönsaker, vitlök och tomat är det enda måstet i denna rätt, men annars så kan man ha i precis vad man än vill. Jag och Sara är lite smått besatta av vitlök så är inte du en vitlöksfantast som oss så går det bra att ha i mindre mängd.

Pasta med grönsaksröra och fetaost:

½ röd chili
2 solovitlökar
½ squash
4 champinjoner
1 paket färska sockerärtor
2 tomater
2 salladslökar
Ca ½-1 dl vatten
Honung
Vinäger
Salt
Svartpeppar
½ påse ruccola
Äkta grekisk fetaost
1 paket färsk pasta

Koka upp vatten till pastan. Finhacka chili, vitlök och salladslök. Skiva champinjonerna, squashen och skär i halvmånar och dela sockerärtorna. Fräs allt i lite olja eller smör i en stekpanna. Hacka under tiden tomaterna och ha i dem när de övriga grönsakerna har stekts i ca 2 minuter och vitlöken börjar bli mjuk. Låt tomaterna koka sönder till en sås och ha i lite vatten. Smaksätt med salt, peppar, honung och vinäger. Lägg pastan i det kokande vattnet. När det är ca 1 minut kvar på pastan så lägg i ruccolan i grönsaksröran och låt den steka med. Lägg upp pasta och röra på tallrikar och servera med grekisk fetaost.


Pasta med smakrikt smör



Idag åt jag pasta med ett smakrikt smör till lunch. Det var gott och enkelt, precis så som jag vill ha det. Jag toppade detta med rostade pinjenötter och lite riven svecia-ost.

Smakrikt smör:
50 g smör
3 vitlöksklyftor
En näve basilika
En halv näve persilja
Salt
Svartpeppar

Smält smöret. Hacka vitlöken, basilikan pch persiljan fint. Blanda ner i smöret och låt stå och dra en liten stund. Det går bra att ställa in överblivet smör i kylen och använda det som vanligt kryddsmör till exempelvis kotletter eller fläskfilé.

Friterad aubergine med tomatpasta



Ikväll ville jag göra någonting extra till middag. Sagt och gjort, det fick bli friterad aubergine med tomatsås och pasta. Inspirationen fick jag från Rachel Ray när hon för ett par dagar sedan gjorde en slags gratäng på liknande sätt. Detta blev verkligen annurlunda till pasta men väldigt gott, jag rekommenderar er verkligen att testa!

Friterad aubergine:

Mjöl
Ägg
Parmesan
Ströbröd
Salt
Svartpeppar
Aubergine
Olja

Skiva auberginen i skivor á ca 1 cm. Lägg mjöl i en skål, ägg i en annan och i den tredje blandar du 2/3 parmesan med 1/3 ströbröd, salt och peppar. Vänd sedan aubergineskivorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i parmesanblandningen. Fritera skivorna i en stekpanna med olja i, oljan bör vara ca 1 cm djup, i ca 2 minuter på varje sida. Lägg sedan åt sidan på ett hushållspapper.

Tomatsås:

2 tomater
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
Salt
Peppar
Vitvinsvinäger
Honung

Hacka och fräs vitlöken i lite smör i en kastrull. Tillsätt tomaterna och resten av ingredienserna och koka ihop till en sås. Koka under tiden pasta. Blanda sedan tomatsåsen med pastan.

Pasta med pesto



Nu är jag äntligen hemkommen från kvällens jobb och här har vi min middag som jag åt vid halv fyra tiden innan idag. Det blev pasta med hemgjord pesto, mums.

I peston hade jag följande:


En näve basilika, jag hade både röd och grön
Lite persilja
Tre vitlöksklyftor, två av dem var ganska små
Olivolja
Parmesan
Pinjenötter
Salt
Svartpeppar
Superlite honung

Mixa ihop allting, jag använde lika delar pinjenötter som parmesan. Exakt hur mycket parmesan och pinjenötter jag hade vet jag inte, men jag tycker att man kan höfta lite på den fronten, det är ju trots allt en smaksak. Honungen är bara till för att ge det lilla extra, så ta inte för mycket.

Nu ska jag gosa ner mig i sängen och sova. Imorgon kommer en ny dag som erbjuder jobb, jobb och lite mer jobb. Natti Natti.

Spaghetti på mitt sätt



Kvällens middag blev snabb, lätt och god. Jag har ingen energi till att laga mat så det fick bli pasta, helt enkelt min specialpasta som går att variera i det oändliga.

Dagens ingredienser:
En stump zucchini om låg i kylen
Två tomater, en från Holland och en från Källeberg tror jag
Två vitlöksklyftor
En ordentlig bit röd chilli
Parmesan
Basilika från min lilla kryddträdgård på balkongen

Koka spaghettin. Stek under tiden ihop alla grönsaker till "röran", häll i lite vatten så blir den mer mojsig och god. Blanda spaghetti och röra, toppa med parmesan och basilika.

Mumsfillibabba