Ärtkräm
Detta får minsann heta ärtkräm eftersom jag glömde slänga i några nötter eller frön, och utan nötter eller frön så tycker jag minsann inte att man kan kalla det för pesto. Trots mitt korta nötminne och stök i köket så blev denna kräm supergod. Inspirationen kom från Lotta Lundgrens hemmafrubok som troget står i min bokhylla och blir bläddrad i med inte allt för långa mellanrum.
Ärtkräm:
Ca 2 dl tinade ärtor (eller så mycket som finns kvar i påsen)
½ lime, saften
En tragiskt bortglömd bit parmesankant (dvs ca en dryg deciliter finriven)
En vitlöksklyfta
En halv grön chili
Salt
Peppar
Torkad mynta
Olivolja tills rätt konsistens uppnåtts, ca 1 dl
Ner med alla ingredienser i en mixer eller matberedare, börja med lite mindre olja, det är lättare att tillsätta mer än att ta bort. Mixa ordentligt och smaka av efter hand. Förvara i en snygg burk i kylen och mumsa tillsammans med pasta eller på en bit bröd. Yeap, jag la mina nötter ovanpå allt istället.
Äpple- och mandarincupcakes
Min kusin, Anna, tyckte att det såg ut som att jag stoppat två falukorvskivor på toppen på denna cupcaken. Det har jag såklart inte, det är ju torkade äppleskivor, Anna var nog ganska trött när hon fick syn på min instragrambild. Falukorv eller inte så kan jag tala om att denna lilla sötsak blev helt gudomlig!
Äpple- och mandarincupcakes, 9-12 st:
38 g rumstempererat smör
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
½ msk bakpulver
¼ tsk vaniljsocker
½ dl mandarinsaft
½ dl mjölk
1 ägg
1 litet rivet äpple
Sätt ugnen på 200°. Lägg smör, socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa på låg hastighet med elvisp tills blandningen blivit smulig. Blanda ihop mandarinsaft, mjölk och ägg i en skål. Tillsätt ¾ av äggblandningen till smör- och mjölsmulet, pressa ur det rivna äpplet lite så att det inte är för blött och tillsätt även detta. Vispa ihop på låg hastighet och tillsätt sedan resten av äggblandningen. Fyll muffinsformar till två tredjedelar och grädda i ca 15-20 minuter.
Frosting:
50 g smör
Rivet skal från en mandarin
1 litet finrivet äpple
2 tsk turkisk yoghurt
3-4 dl florsocker
Pressa ur det finrivna äpplet så att det inte är så vått. Rör ihop smör, mandarinskal, äpple och turkisk yoghurt i en skål. Tillsätt florsocker i omgångar, det kan behövas mer eller minde florsocker beroende på hur mycket vätska som äpplet innehöll.
Granskottssirap
I våras var jag och Malin ute och plockade lite granskott för att jag skulle kunna göra sirap precis som Ernst Kirchsteiger. Tålamod är en viktig ingrediens för att kunna göra sirap, likaså sol. Smarrig som tusingen blev den i alla fall efter all väntan. Smakerna går att variera i oändlighet, jag tror att rosmarin och citron kan bli en riktigt höjdare!
Granskottssirap:
En burk eller annan glasbehållare
Socker
Citron
Granskott (eller någon annan smaksättare)
Varva socker, citron och granskott i burken. Avsluta med ett lager socker. Låt den sedan stå i ett soligt fönster och vänta tills sockret smält. Sila sedan sirapen och häll över i en ren burk.
Chokladmousse
Chokladmousse funkar alltid, det går liksom inte fel med en len och fluffig mousse kombinerat med några bär. Denna mousse är nog den enklaste av dem alla, nästan så simpel att en moussefantast skulle skaka på huvudet. Denna portion mumsade jag i mig idag tillsammans med en kopp kaffe när jag satt i solen på balkongen och läste ut en bok. Förövrigt måste jag säga att lingon och choklad är en helt fantastisk kombination. Jag är inte ett dugg förtjust i lingonsylt och skulle aldrig få för mig att äta det tillsammans med mat (läs köttbullar och dylikt), men som sötsak med choklad är det grymt.
Chokladmousse, 2-4 portioner:
1 ½ dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad
20 g mörk choklad
Hacka chokladen. Hetta upp grädden i en kastrull. Dra bort kastrullen från värmen och tillsätt chokladen, rör tills den smält. Häll över i en bunke och ställ in i kylen i minst 3 timmar eller över natten. Vispa upp med elvisp, här går det att tillsätta lite riven choklad i smeten ifall du vill ha lite synliga chokladflakes i moussen. Servera med lite lingon.
Mjukglass
Här i Nässjö har himlen varit knallblå och solen har gassat både idag och igår. Jag har som vanligt bränt mig och Tobbe börjar bli brun. Idag blev han sugen på mujuklass, men allt var superstängt. Snäll som jag är gjorde jag hemgjord mjuklass till honom, yum. Den blev riktigt god och smakade nästan exakt som den som kommer ur en maskin. Testa själv!
Mjukglass, ca 4-8 glassar beroende på storlek:
Ca 500 g vaniljglass
Ca 2-3 dl vispgrädde
Ta fram vaniljglassen, skär i mindre bitar och lägg i en bunke. Vispa grädden lätt och tillsätt sedan i glassen. Vispa med elvisp tills glassen har fått mjukglasskonsistens. Är den för hård så tillsätt lite mer grädde och är den för mjuk så ha i lite mer glass. Spritsa ut glassen i strutar och strössla med någonting du tycker är smarrigt.
Jordnötssmör
Här ska ni få recept på något av det enklaste jag har gjort, nämligen jordnötssmör. Det är knappt att jag vågar kalla det recept eftersom det är så löjligt enkelt. Jag kommer att använda smöret till fyllningar, frostings och kanske i någon ny spännande kaka som jag slipar lite på. Så sluta köp jordnötssmör och gör det själv istället, mycket billigare och helt utan skumma tillsatser.
Jordnötssmör:
2 dl jordnötter, jag använde salta men det funkar utmärkt med naturella
Ev agavesirap eller honung
Mixa jordnötterna i en matberedare, kör först ett par minuter och skrapa sedan ner nötterna från kanterna. Fortsätt sedan att mixa och skrapa ner efter behov. Efter ett tag kommer nötternas naturliga olja att göra så att det blir ett smör. Mixa på tills du är nöjd med konsistensen.
Kokos- och jordgubbssmoothie
Ibland är jag lite smått beroende av smoothies, då dricker jag minst ett stort bamseglas om dagen. Här ovan syns en riktig vinnare med smak av kokos, jordgubbar och lite lime. Till denna använde jag lite drygt en halv burk kokosmjölk, 6 jordgubbar, saften av en ½ lime och två matskedar turkisk yoghurt. Egentligen räcker det där till två personer, men jag svepte den själv för det är jag värd :)
Dulce de Leche-smörkräm
Här har ni någonting smarrigt att fylla era macarons eller varför inte toppa smarriga cupcakes med. Denna smörkrämen är improviserad, men den blev underbart smarrig. Jag fyllde ett gäng macarons med den som jag sedan bjöd på innan vi var och bubblade bubbelpool i fredags.
Dulce de Leche-smörkräm:
50 g rumstempererat smör
3-4 msk dulce de leche
2-3 tsk florsocker
Vispa ihop alla ingredienser till en slät smörkräm, lätt som en plätt.
Dulce de Leche
Jag vet att jag är lite sen med att prisa denna härliga kolakräm, men bättre sent än aldrig. När jag ändå var igång så kokade jag två burkar. Dels för att krämen håller ganska länge men också för att utgångsdatumet närmade sig, så nu måste jag hitta på smarriga saker att göra med allt kolakrämigt klet.
Dulce de Leche:
Ta bort etiketter och eventuella limrester från burkarna. Lägg ner en eller flera burkar i en kastrull och fyll på med vatten till burkarna är täckta. Låt småkoka i 2½ till 3 timmar. Ha lock på kastrullen så behöver du inte fylla på med vatten hela tiden, burkarna måste nämligen vara täckta med vatten hela koktiden annars finns det risk för explosion.
Marshmallowgrädde
Denna topping är egentligen helt enkelt fluff, men det är ju inte marshmallowfluff så därför kallar jag det för marshmallowgrädde. Grädden (fluffet?) fick en väldigt mild marshmallowsmak och passar nog till de flesta cupcakes och tårtor.
Marshmallowgrädde:
1½ dl vispgrädde
40 gram marshmallows
Klipp marshmallowsarna i mindre bitar, de går fortare att smälta då. Värm grädden i en kastrull och lägg i marshmallowsen, det får absolut inte koka. Låt smeten bli helt kall i kylskåpet, låt gärna stå under natten. Vispa upp med elvisp till en fluffig konsistens, blir grädden (fluffet?) för tjockt så kan du späda med lite mer grädde.
Kattfluff
Nu har det varit tyst här ett litet tag och detta för att julhelgen har kantats av resor, familj, kalasmat, mys och förkylning. Det har helt enkelt inte funnits varken tid eller ork till att uppdatera, men nu är det ju nytt år och energin får minsann ta och komma tillbaka vare sig den vill eller inte.
Här ovan syns några små cuppiesar som jag gjorde i våras tror jag. Jag har helt enkelt glömt bort att lägga upp bilden och receptet på kattfluffet som är spritsat ovanpå. Anledningen att jag kallar det kattfluff är för att det är gjort på de där viol- och lakritskatterna som finns bland plockgodiset.
Kattfluff:
3 dl vispgrädde
30-40 g viol- och lakritskatter
Klipp godisarna i mindre bitar, de går fortare att smälta då. Värm grädden i en kastrull och lägg i godisbitarna, det får absolut inte koka. Låt smeten bli helt kall i kylskåpet, låt gärna stå under natten. Vispa upp med elvisp till en fluffig konsistens, blir fluffet för tjockt så kan du späda med lite mer grädde.
Vit choklad- och hallonfrosting
Här ser ni vad cupcakesen bestod av (förutom kakan såklart) som vi gjorde igår. Vi fyllde dem med hemmakokad hallonsylt för att det inte skulle bli allt för sött. Sedan spritsade vi på en härlig vit choklad- och hallonfrosting på kalaset. Vi använde en vit choklad med hallon i som smakade förvånansvärt gott, hallonsmaken var äkta och inte sådär artificiell som den lätt kan bli. Även frostingreceptet stod Manuela för, men även här halverade vi det. Förövrigt måste jag ju säga att hennes blogg är fenomenal, jag är inne och kikar där varje dag.
Vit choklad- och hallonfrosting:
2 dl florsocker
115 g rumstempererat smör
100 g vit choklad med hallon
Smält chokladen och låt den svalna. Vispa smör och florsocker fluffigt och tillsätt sedan chokladen. Vispa till en fast frosting.
Mangosmörkräm
Denna härliga smörkräm var det som jag toppade de små minimuffinsarna med som jag visade i förra inlägget, inte nog med det så fyllde jag även ett gäng macarons med den inför helgen. Det har varit fullt hus här eftersom vi haft inflyttningsfest. Det kommer fina vänner hit från Helsingborg i söder till Gävle i norr, det var tio stycken närmre bestämt som sov här. Macaronsen gick åt som smör i solsken, mycket omtyckta måste jag säga.
Mangosmörkräm:
200 g mjukt smör
2 tsk vaniljsocker
1½ dl florsocker (smaka av tillsätt ev. mer om det behövs)
3 äggulor
Mangoessence efter tycke och smak
Vispa samman ingredienserna till en jämn smet, vispa massor så att den kommer ihop fint. Ställ eventuellt i kylskåpet så att den stelnar lite ifall den är allt för lös.
Apelsinsmörkräm
Här är receptet på den härliga smörkrämen som jag hade i apelsin- och nejlikemacaronsen i lördags. Den malda nejlikan hade jag alltiså inte i krämen utan strösslade den ovanpå innan jag la ihop kakorna. Självklart går det bra att ha i malda nejlikor i krämen om så önskas. Jag förstår inte varför krämen ser så grynig ut på bilden, för det var den verkligen inte, låt er inte luras helt enkelt!
Apelsinsmörkräm:
100 g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker
¾ dl florsocker (smaka av tillsätt ev. mer om det behövs)
1½ äggulor
Finrivet skal av en apelsin och saften av en halv
(Ev. ca ½-1 tsk malda nejlikor)
Vispa samman ingredienserna till en jämn smet, vispa massor så att den kommer ihop fint. Ifall den skär sig allt för mycket så ha i lite mer florsocker. Ställ eventuellt i kylskåpet så att den stelnar lite.
Smörkrämsrecept
Idag fortsätter experimentet med smörkrämen, det finns dock en liten risk att det blir en chokladganache också. För att göra det hela ytterligare lite roligare så ska jag nog testa på en ny smörkräm också med äggulor eftersom jag har några kvar från macaronbaket.
Smörkräm:
115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Vispa smöret fluffigt, tillsätt florsockret lite i taget under omvispning. Tillsätt vattnet och valfri smaksättning under omvispning.
När det kommer till smaksättning går det att vara hur kreativ som helst.
Vanilj: 1 tsk vaniljessens
Valfri annan smak: 1 tsk valfri essens
Citrus: 2 tsk finrivet citron- apelsin- eller limeskal
Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokande vatten (d.v.s. "samma" vatten som i grundreceptet)
Mandel: 1 tsk mandelessans och 2 tsk finhackade, rostade mandlar
Choklad: 30 g kakaopulver eller 50 g mörk choklad, smält och avsvalnad
Likör: 3 tsk valfrik likör
Centerfluff
Här mina vänner är någonting helt underbart, nämligen centerfluff. Fluff är någonting helt underbart som jag snappat upp från ingen mindre än Cupcakesfluffan (det hörs väl ändå att hon är fluffproffs?). Fluff kommer ni att se mer av här i bloggen just eftersom det är så fenomenalt!
Centerfluff:
180 g centerchoklad
3 dl vispgrädde
Försök dela centern i halvor, det går snabbare att smälta då men är inget krav. Värm försiktigt upp grädden utan att den börjar koka, det är mycket viktigt att den inte kokar. Häll i chokladen och smält på svag värme. Koka inte, det är fortfarande mycket viktigt. Ställ centergrädden i kylen och låt den stå där i minst 6 timmar, gärna över natten. Vispa sedan upp centergrädden till härligt fluff med elvisp. Blir den för tjock så kan man hälla i lite mer grädde.
Vit chokladfrosting
Dessa sötnosarna bjöd jag på när Mamma, Pappa och Lillebror var här förra helgen. Det är glasscupcakes med vit chokladfrosting, yum yum. Den lilla blomman och hjärtat har jag gjort själv av kristyr, blommorna blev verkligen bättre än vad jag hade hoppats på. Jag upptäckte ganska sent att jag tagit slut på allt florsocker så jag fick hitta på någonting utan det till frostingen. Denna blev smarrig som bara den och passar super till cuppiesar såväl som macarons.
Vit chokladfrosting:
100 g vit choklad
100-150 g färskost
Smält den vita chokladen över vattenbad. Låt den svalna och blanda sedan med färskosten, större mängd färskost för en mindre söt frosting.
Frostingen
Jag fick en fråga om vad för frosting jag hade på cuppiesarna som jag visade upp för ett par dagar sedan. Det är så kul att få en fråga så jag tillägnar ett inlägg till den (och självklart till Sweetfactory som frågade också). Tidigare har jag följt recept på frosting, men aldrig fått ett bra resultat. I och med detta har jag helt enkelt testat mig fram till en som jag tycker är bra.
Frosting:
25 gram mjukt smör
1 tsk mjölk
Florsocker
Ev Philadelphia
Ev Karamellfärg
Ev smaksättning
Blanda smör och mjölk, enklast att göra detta är med elvisp. Tillsätt florsocker tills konsistensen känns bra, känn dig fram för då blir det som bäst. Smaksätt ifall du vill och tillsätt eventuellt karamellfärg. Med Philadelphia så blir frostingen inte riktigt lika söt som utan. Känns frostingen för lös så tillsätt mer florsocker, blir den för hård så ha i lite mer mjölk. Vispa, smaka, kläm och känn, då blir det mumsigt.
Hoppas att det klarnade lite i alla fall :)
Färskost med kantareller
Till förrätt i lördags gjorde jag en kantarellfärskost som blev helt gudomlig. Kantarellerna köpte jag på torget här i Lidköping, 1,3 kilo för 50 kronor ser jag som ett riktigt klipp!
Färskost med kantareller:
Ca 115 g Philadelphia
200 g kantareller
1-2 tsk mjölk
Gräslök
Salt
Peppar
Smör
Hacka kantarellerna i mindre bitar och stek i smör, jag stekte i två omgångar så det blev ganska trångt i pannan med allt på en gång. Salta och peppra kantarellerna en aning. Vispa philadelphian fluffig med elvisp, tillsätt mjölken så att den blir en aning mjukare. Vänd sedan ner kantarellerna och önskad mängd gräslök i färskosten. Ställ in i kylen ca en timme innan den klickas upp på en härlig bit surdegsbaguette.
Färskost med kantareller:
Ca 115 g Philadelphia
200 g kantareller
1-2 tsk mjölk
Gräslök
Salt
Peppar
Smör
Hacka kantarellerna i mindre bitar och stek i smör, jag stekte i två omgångar så det blev ganska trångt i pannan med allt på en gång. Salta och peppra kantarellerna en aning. Vispa philadelphian fluffig med elvisp, tillsätt mjölken så att den blir en aning mjukare. Vänd sedan ner kantarellerna och önskad mängd gräslök i färskosten. Ställ in i kylen ca en timme innan den klickas upp på en härlig bit surdegsbaguette.
