Havre- och dadelkakor

 
Bättre sent än aldrig, men här kommer i alla fall receptet på dessa supergoda kakor. Med hjälp av dadlarna blev de lagom sega och löjligt goda. Min hand har varit nere i kakburken ett antal gånger på jakt efter dessa. Orginalreceptet är äpple- och kanelkakor från The Hummingbird Bakery och boken Söta dagar, men jag har ändrat på det. De andra kakorna får ni se en annan dag.
 
Havre- och dadelkakor:
 
125 g rumsvarmt smör
¾ dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
½ tsk vaniljsocker
En nypa salt
½ tsk bikarbonat
1 ½ dl havregryn
1 dl hackade dadlar
 
Sätt ugnen på 175°. Vispa samman smör, strösocker och farinsocker. Tillsätt ägget och vispa ihop ordentligt. Blanda mjöl, vaniljsocker, salt och bikarbonat i en skål. Rör sedan ner mjölblandningen i smörblandningen i två omgångar. Blanda ihop till en deg. Tillsätt havregryn och dadlar och rör in det  degen, antingen för hand eller med en sked. Rulla bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper på. Lägg dem inte för tätt då de kommer flyta ut. Grädda i 15-20 minuter och låt dem sedan svalna och stelna på bakplåtarna i 10 minuter, lägg dem sedan på galler och låt svalna helt.

Italienska lavendelskorpor

 
Här är de smarriga italienska lavendelskorporna som jag bakade av lavendeln jag fick uppskickad av mamma och pappa. Receptet följde med påsen och skorporna blev riktigt goda, möra och inte för söta. Smaken skrek inte heller lavendel, vilket jag tycker är bra eftersom lavendel har en sån parfymerad smak. Dessa kommer jag utan tvekan att baka igen, perfekta att ha på lut i skafferiet. Jag skickade dessutom ner några färdiga skorpor till mamma och pappa så att de också skulle få smaka. 
 
Italienska lavendelskorpor:
 
100 g rumstempererat smör
5 dl vetemjöl
2 rumstempererade ägg
2-3 tsl mortlad torkad lavendel
1½ tsk bakpulver
1½ dl råsocker
1 dl skållad, hackad mandel
 
Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst, tillsätt sedan ägg och mandel. Blanda i bakpulver, mjöl och mortlad lavendel. Forma tre längder och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Grädda längderna i 15 minuter. Skär sedan längderna i 2-3 cm stora, sneda bitar och lägg dem på snittytan. Rosta sedan i 5 minuter, vänd sedan på dem och rosta den andra snittytan i 5 minuter.

Supersega maränger



Som alla säkert redan vet så älskar min fina karl sega maränger, är de inte tillräckligt sega så får jag helt enkelt baka fler tills perfektion uppnås. Dessa är perfektion, punkt slut! Efter två dagar är de helt ofantligt supermumsigt sega och det går nästan inte att sluta äta av dem. Är du också helt galen i sega maränger så testa dessa, men bli inte besviken ifall de fortfarande är mosiga i mitten när du tar ut dem ur ugnen. Låt de bara vara en dag eller två så kommer de vara perfekta.

Supersega maränger, två plåtar:

8 äggvitor
5 dl socker

Sätt ugnen på 150°/130° varmluft. Vispa äggvitan över vattenbad till ett fastare skum. Tillsätt sedan lite socker i taget och fortsätt vispa tills marängen är 60-65°. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills den svalnat helt. Lägg marängsmeten i en spritspåse med en fin tyll och spritsa ut fina maränger, mina på bilden är ca 5-6 cm i diameter och ungefär lika höga. Grädda i ca 40 minuter beroende på storlek.

Vit chokladkladdkaka med banan



Denna fina kaka bjöd jag våra grannar på efter att vi hade haft grillkväll på valborg. Kanterna var både fina och goda, mitten var det värre med eftersom jag inte kan följa recept till 100% och den blev inte klar. När jag satte tårtspaden i den så rann det smet över hela fatet, jag sa att det skulle vara så, haha. Nej, gör inte samma misstag som jag! Använd en form med 24 cm i diameter, inte en liten som brukar användas till småtårtor. Grädda kakan tillräckligt länge och känn på den, lita inte på att den är klar bara för att det luktar bränt i köket, den lilla småtårtsformen läckte tydligen ut smet i botten på den nystädade ugnen. Men kanterna var ju goda i alla fall och den var ju väldans fin från början :)

Vit chokladkladdkaka med banan:

200 g smör
200 g vit choklad
3 ägg
2 ½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl kesella
1 ½ mogen banan

Glasyr:
50 g vit choklad
Vatten
Florsocker

Börja med att sätta ugnen på 200°. Smält smöret i en kastrull, ta den från värmen, lägg i chokladen i bitar och rör tills chokladen smält. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa sedan i bananerna så att de går sönder helt. Rör i mjöl, kesella och chokladblandningen. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Grädda i ca 30 minuter, känn på den så att den inte är flytande i mitten. Smält chokladen till glasyren och blanda samman med florsocker och lite vatten till en bra konsistens, här får du improvisera lite. Bred glasyren på den svala kakan och garnera med kiwi.

Sega chokladmaränger



Om Tobbe får välja så väljer han sega maränger. Egentligen ska de vara helt naturella, men de måste vara sega. Jag har testat massor med recept (okej, olika propotioner av äggvita och socker) men inte träffat rätt. Dessa däremot är nästan helt perfekta, krispiga på utsidan, sega i mitten och trevliga att hålla i. Jag ska testa marmorera dem med någon smarrig bärpuré någongång, det tror jag kan bli gott.

Sega chokladmaränger, ca 9 stycken:

4 äggvitor
2 ½ dl socker
60 g mörk choklad

Sätt ugnen på 150°/130° varmluft. Vispa äggvitan över vattenbad till ett fastare skum. Tillsätt sedan lite socker i taget och fortsätt vispa tills marängen är 60-65°. Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills den svalnat helt. Smält chokladen över vattenbad eller i micro. Vänd ner chokladen i marängen med en slickepott, men rör inte för mycket, marmorering är snyggt. Grädda i ca 40-50 minuter beroende på storlek.


Minimaränger



Marängburken har stått tom länge och nu är den påfylld igen med dessa små sötnosar. Lite kluttiga i utseendet men det spelar ingen roll för de är spröda, söta och passar perfekt i en marängswiss.

Små minimaränger, ca 3-4 plåtar:

1,5 dl socker
4 äggvitor
1 tsk maizena

Vispa äggvitorna på låg hastighet länge, minst 10 minuter, och häll sedan ner socker och maizena och kör ett par minuter till på lite högre hastighet. Spritsa eller klutta ut små maränger på bakplåtspapper och grädda i ugnen på ca 125° i ca 1 timme.

Rosmarin- och citronkaka



När halva familjen var här och hälsade på över påsk så bakade jag denna gudomligt sagolika kaka. Jag hittade receptet i senaste numret av Hembakat och tänkte att det var en spännande kaka, men inte mycket mer än så. Ack, så fel jag hade, den var alldeles perfekt syrligt söt med en liten ton av rosmarin, helt fenomenalt! Här kommer receptet och jag uppmanar er alla att testa på den! Detta blir mitt bidrag till Månadens Sötsak hos Sötasaker, just för att kakan är så överdivet sagolikt god.

Rosmarin- och citronkaka:

225 g smör, rumstempererat
1 msk finrivet citronskal
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 ägg
2½ dl siktat vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2½ dl gräddfil

Lag
1¼ dl citronsaft
1¼ dl vatten
2½ dl strösocker
2 stora rosmarinkvistar
Finrivet skal från 2 citroner

Kaka: Sätt ugnen på 180° det första du gör, smörj och mjöla en form, ca 16x26 cm. Vispa smör, citronskal, socker, vanilj och salt ljust och fluffigt. Vispa sedan ner äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt sedan detta försiktigt till smeten tillsammans med gräddfilen. Vispa smeten slät. Bred ut smeten i formen och grädda i ca 35 minuter.

Lag: Blanda citronsaft, vatten, socker, citronskal och rosmarin i en kastrull. Värm över låg värme tills sockret har smält. Koka sedan upp lagen och låt den sjuda i ca 5 minuter så att det tjocknar lite.
Stick små hål i kakan och häll sakta den hela lagen i omgångar över kakan. Låt kakan stå i ca 20 minuter så att lagen sugs upp innan kakan lyfts upp ur formen och skärs i bitar. Servera tillsammans med vispad grädde.

Söta saker


Cookies med smak av vanilj och gräddkola



Här ska ni få ett recept på ett gäng riktigt smarriga kakor som går att variera i oändlighet. Dessa är smaksatta med gräddkola och vanilj vilket blev milt och gott. Jag har dessutom stämplat kakorna med en Home Made-stämpel i silikon från Coolstuff som ni kan hitta här. Degen kladdade fast lite i stämpeln, men det gick bra ändå. Jag tror att jag skulle tagit ut kakorna lite tidigare så att de hade blivit lite segare i konsistensen, men ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig.

Cookies med smak av vanilj och gräddkola:

250 g smör
140 g strösocker
½ tsk salt
½ tsk bakpulver
300 g vetemjöl
1 äggula
1 tsk vaniljessence
1 tsk gräddkolaessence

Blanda samman mjöl, bakpulver, socker och salt. Tillsätt smöret och blanda ihop till en smulig deg. Rör sedan i äggulan och essencerna och blanda väl. Låt degen vila i ca en timme i kylskåp. Dela degen i mindre bollar och tryck sedan ut dem med stämpeln eller bara med handen. Grädda i ugnen i ca 6-8 minuter på 190°. Låt svalna lite på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att svalna helt.

Fin sockerkaka



Kolla in vilken snajjsig sockerkaka jag gjorde för ett tag sedan. Snygg som tusan blev den med hjälp av formen från CoolStuff som ni kan hitta här. Formen var smidig att användam och resultatet blev fint. Enda nackdelen är att den är lite jobbig att diska, men det får man leva med. Inte nog med att den är fin att se på så är ju kakan i princip redan delad och alla kan få lika stor bit att kalasa på.



Fin sockerkaka, recept från Vår kokbok:

150 gram rumsvarmt smör eller margarin
2 dl socker
2 ägg
½ dl vatten
2 tsk vaniljsocker
Ev en knivsudd vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smörj och bröa formen som du vill använda. Rör rumsvarmt fett och socker poröst med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Häll i vatten, vaniljsocker och eventuellt vaniljpulver. Rör sedan ner mjölet blandat med bakpulver. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen på 175° i 40-45 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.


Konfektkaka



Ni är för söta, jag fick in flera jättebra tips på kakor som jag valde mellan till tjejkvällen igår. Efter mycket velande så föll lotten på denna konfektkaka som Matilda tipsade mig om. Den var allt som fem tjejer kan önska sig en söndagskväll, kladdig och chokladig. Jag gjorde den enligt Matildas recept, men halverade det eftersom det hade blivit alldeles för mycket annars. Till kakan hade vi hemmagjord jordgubbsglass som jag vispade krämig, riktigt smarrigt blev det.

Konfektkaka, ca 8-10 bitar:

100 g smör
50 g mörk choklad, 70%
50 g mjölkchoklad
2 ägg
1 dl strösocker
1¼ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, jag tog en lite mindre form med ca 18 cm i diameter och spände även fast ett bakplåtspapper i botten så att kakan skulle lossna lättare. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Bryt ner chokladen och dra kastrullen från värmen. Rör om då och då tills chokladen smält helt. Vispa ägg och socker pösigt och rör försiktigt ner chokladsmeten. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Försök att få bort eventuellt klumpar. Häll smeten i formen och grädda drygt 8-10 minuter (beroende på formens storlek) i 225°. Förvara kallt.

Underbart fluffiga lussebullar



Idag är det luciadagen och då tycker jag att det passar utmärkt med lite lussebullar i decembermörkret. Just dessa bullarna är bland de godaste lussebullarna jag någonsin ätit, de är fluffiga och alldeles underbara. Receptet kanske verkar lite skrämmande i och med att bullarna ska jäsa i sammanlagt 3 timmar, men jag kan lova er att resultatet blir förträffligt bra.

Lussebullar, 60-70 stycken:

Deg 1:
5 dl mjölk
75 g jäst
1 dl strösocker
12 dl vetemjöl
1 g (två paket) saffran

Deg 2:
4 dl mjölk
2 dl strösocker
300 g rumstempererat smör
6 äggulor
En nypa salt
2 liter vetemjöl
Ägg att pensla med
Russin och pärlsocker till dekoration

Värm mjölken till den första degen fingervarm (37°) och häll den i en bunke/degblandare. Blanda ner jäst, socker, mjöl och saffran. Knåda degen i minst 5 minuter. Låt degen jäsa i 1 timme.
Värm mjölken till den andra degen fingervarm. Häll mjölk, socker, smör, äggulor, salt och mjöl i en stor bunke. Arbeta samman de båda degarna i minst 10 minuter. Låg degen jäsa i 1½ timme.
Häll ut degen på mjölat bakbord, dela i mindre bitar och forma till lussebullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa i 30 minuter på plåten innan du penslar dem med uppvispat ägg och dekorerar med russin och pärlsocker. Grädda bullarna i ugnen på 175° i ca 8-12 minuter beroende på storlek.

Gammaldags pepparkakor



I fredags gjorde jag och Malin pepparkaksdeg som i lördags bakades ut till mängder av juliga figurer. Utöver alla juliga stjärnor, hjärtan, julbockar, julgranar, gummor och gubbar så gjorde vi också pepparkakskaniner, eller hur blev de supersöta?

Vi använde ett recept som vi antar är riktigt gammalt och plockat ut någon mysig tants receptbok, vi däremot har plockat det ur boken Sju sorters julkakor. Kakorna blev smarriga och degen var bårde enkel att göra och lätt att arbeta med, jag kommer aldrig köpa färdig pepparkaksdeg igen. Jag kan rekommendera att bara göra halv sats om du inte vill stå och baka ut kakor en hel dag, det blir mycket deg på receptet.

Gammaldags pepparkakor, 200-300 kakor:

2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malda kryddnejlikor
1 tsk malen kardemumma (detta uteslöt jag eftersom jag inte tål det)
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
300 g rumstempererat smör
2½ dl strösocker
2 dl farinsocker
1 ägg
finrivet skal av en citron
3 dl ljus sirap
3 dl vispgrädde
1,7-1,8 liter vetemjöl

Dag 1:
Blanda samman kanel, ingefära, kryddnejlikor, kardemumma, salt och bikarbonat. Vispa samman smör, strösocker, farinsocker, ägg och kryddblandningen till en smet. Blanda ner citronskal, sirap, grädde och vetemjöl och knåda samman till en smidig deg. Lägg degen i en bunke och täck med plastfilm. Låt degen vila i kylen över natten.

Dag 2:
Sätt ugnen på 175°. Dela degen i mindre bitar så att den blir mer lätthanterlig och knåda så att den blir mjuk och smidig. Kavla ut riktigt tunt på mjölat bakbord, lyft degen efter några omgångar med kaveln och mjöla igen. Tryck ut figurer med pepparkaksformar och lägg på en bakplåtsklädd plåt. Grädda kakorna i 8-10 minuter beroende på storlek. Dekorera kakorna med smarties, kristyr och strössel när de svalnat.

Katalanska maränger



Igår gapade maränglådan tom efter att jag tryckt i mig alla som var kvar. Detta var jag ju tvungen att åtgärda snabbast möjliga så det blev till att baka lite krispiga, sega sötsaker. Receptet har jag hämtat ur Leila Lindholms bok A piece of cake, men jag har minskat ner det lite. Jag har inte heller gjort marängerna så bamsestora som de är på konditori, men det gör dem inte mindre goda för det.

Katalanska maränger, 8-10 medelstora:

4 äggvitor
2,8 dl strösocker
Ca 1 tsk citronsaft
Ev. Karamellfärg

Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en skål som tål värme. Vispa blandningen för hand över vattenbad tills marängsmeten är va 60-65°. Ta sedan av bunken från vattenbadet och vispa länge med elvisp/köksmaskin tills marängen har svalnat. Droppa eventuellt i karamellfärg till önskad nyans, jag delade upp smeten och gjorde en rosa, en blå och behöll en vit. Grädda i mitten av ugnen på ca 130° i ca 1 timme, marängerna ska vara lite kladdiga innuti.

Maränger av överbliven äggvita



Idag blev det äggvita över när jag gjorde en variant av carbonara till lunch. Det självklara valet föll på maränger eftersom det är så fantastiskt enkelt. Nu blev det ju en liten uppdatering här också :)

Jitterbuggare



I förra veckan gjorde jag jitterbuggare för första gången. De blev inte alls speciellt snygga, men det vart härligt goda. Maräng är ju gott och mördeg är ju också gott, så det kunde ju inte bli annat än mums! Jag har konstaterat att jitterbuggare ska bli min signatur-tant-kaka att bjuda på när det är kaffekalas och hur fantastiskt underbart namn är det inte, jitterbuggare, det klingar fint det. Min plan är att hitta massor med trevliga sätt att variera dem på så förhoppningsvis så hoppar det upp ett och annat spännande recept på alternativa jitterbuggare.


Klassiska Jitterbuggare á la Sju sorters kakor:

Mördeg:
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
1 äggula

Fyllning:
1-2 äggvitor
1 dl socker

Arbeta samman mjöl, socker, smör och äggula till en deg. Låt degen vila svalt inlindad i plastfolie. Vispa vitorna till hårt skum och tillsätt sockret under fortsatt vispning. Dela mördegen i två delar och kavla ut varje del till drygt ½cm tjock rektangel. Bred hälften av fyllningen på vadera rektangel och rulla ihop som två rulltårtor. Lägg rullarna i frysen en stund så att de blir lite hårdare och skär sedan i 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på bakpappersklädd plåt och grädda i 12-15 minuter i ugn på ca 175°.

En färgglad kondiskaka



Härliga, sega, smarriga och alldeles underbara kakor att mumsa på i vintermörkret. Jag trotsar första advent idag, inga pepparkakor eller lussekatter här inte. Okej, pepparkaksdeg har jag köpt som jag går och mumsar på lite då och då, enligt mig är degen godare än själva pepparkakan. Men nu till ovanstående sötsak, yum! Receptet till denna kaka har jag sett nästan överallt och omdömerna var ultrapositiva, jag kunde alltså inte låta bli att testa på den själv. Och hjälp så gott, lite kokos fick åka med och det gillar jag skarpt. Detta är också mitt bidrag till Månadens Sötsak som denna månaden är "Färgglatt".

Kondiskaka, ca 6 stycken, receptet går bra att dubbla:
100 gr smör
50 gr sötmandel
13 st mariekex
1¼ dl strösocker
½ dl riven kokos
1 ägg
90 gr mörk choklad

Smält smöret och mal mandeln, jag använde färdigmald mandel som jag hittade på Lidl. Mixa mariekexen till smulor. Häll mandeln och kexsmulorna i en bunke. Tillsätt socker, kokos och smält smör. Rör därefter i äggen så att det blir en jämn smet. Klicka ut i mazarinformar. Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 10 minuter. Låt kallna under bakduk. Smält chokladen och ha på kakorna, dekorera eventuellt.

New York Fudge Brownie



För ett par dagar sedan så gjorde jag brownies till min kära pojkvän, det blev såklart ganska mycket och det finns fortfarande en bit kvar i kylen. Underbart god blev den i alla fall med en härlig blandning av choklad och krämighet. För att göra hotta till den lite så toppade jag med en mascarponefrosting och röda vinbär. Och nu har jag äntligen hittat min favoritfrosting, för det är nämnligen den med mascarpone. Den smakar inte alls som den med creme cheese, inte alls lika sötsliskig.

Följande recept använde jag, som är Leilas, till browniesarna:

150 g hasselnötter
175 g smör
3 dl strösocker
1½ dl kakao
½ dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ägg
2½ dl vetemjöl

Ugn 175°

Rosta först hasselnötterna i ca 10 minuter och gnugga sedan av delar av skalen. Smörj och bröa en ungsform (ca 40x30 cm). Vispa smör och socker poröst och blanda sedan i kakao, sirap och salt. Rör sedan i ett ägg i taget och vänd sedan ner nötter och mjöl i smeten. Grädda kakan i ugnen i 10-12 minuter, den ska vara lite kladdig innuti när den tas ut. Låt sedan kakan svalna.


Fudgesåsen
, också Leilas:

2½ dl vispgrädde
200 g mörk choklad 70%
1 tsk smör

Koka upp grädden och ta kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och rör ner den tillsammans med smöret i den varma grädden. Bred sedan glasyren över kakan, låt stelna och skär sedan i rutor. Ställ in kakan i kylen om du tycker att glasyren tar för lång tid på sig att stelna, det går lite snabbare då.


Mascarponefrosting, min egna improviserade blandning:

1 dl vispgrädde
Ca 2-3 msk mascarpone
Ca 2-3 tsk florsocker

Vispa vispgrädden hårt. Vispa ner mascarponen i grädden, det är lättast med elvisp. Tillsätt önskad mängd florsocker. Känns frostingen för lös så vispa på lite till så styvnar den. Spritsa på cupcakes, brownies, kakor eller det du tycker är gott.