Våriga jordgubbs- och hallonmuffins
Här är det tyst, jättetyst, länge dessutom. Inte för att det inte händer någonting här hemma utan för att det händer massor. Jag har börjat på ett nytt jobb som jag lägger mängder med energi på. Det är roligt och utmanande, precis så som jag ville ha det. Om 1 ½ vecka flyttar vår lilla familj till ny lägenhet, som jag längtar. Nya lägenheten är fyra rum stor, luftig, fin och belägen mitt i stan. Den är mer personlig och jag tror att vi kommer trivas toppenbra i den.
Bakar gör jag såklart lite då och då, men inte lika mycket som innan (om man inte frågar Tobbe, han tycker att jag bakar massor). Idag fick jag i alla fall lite bakabstinens och gjorde härproducerade muffins av därproducerad glass. Jag hittade nämligen lite jordgubbssorbet i frysen, den smakade fortfarande himmelskt så jag passade på att köksstöka lite.
Våriga jordgubbs- och hallonmuffins:
50 g smör
1 ägg
75 g socker
½ tsk vaniljpulver
1 ¼ dl mjöl
½ tsk bakpulver
25 g vispgrädde
100 g jordgubbssorbet
En rejäl näve frusna hallon
1-2 tsk potatismjöl
Sätt ugnen på 200°. Häll socker, vaniljpulver och smör i en bunke och vispa fluffigt. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Tillsätt grädden och vispa lite till. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner i smeten. Mosa ner och blanda i sorbeten. Slunga de frusna hallonen i potatismjöl, detta för att de inte ska sjunka ner i botten vid gräddningen, och vänd försiktigt ner hallonen i smeten. Kasta överflödigt potatismjöl. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Toppa eventuellt med någonting gott när de har svalnat, jag hade lite philadelphiagrädde på mina.
Inte nog med det så är temat i Månadens Sötsak - Mars muffins, dessa små godingar är mitt bidrag.
Små rosa vaniljcupcakes
Nu är det så grått och trist ute så då behöver man minsann någonting färgglatt och mumsigt att liva upp vardagen på. I ärlighetens namn så kommer jag faktiskt inte ihåg exakt vad det är för frosting, men jag vet att den är smörkrämsbaserad och kanske med vaniljsmak. Färgen har jag fått till med hjälp av pulverfärg, galet bra pigment!
Små vaniljcupcakes, en hel drös av dem:
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
150 g rumstempererat smör
1 ¾ dl socker
Ca ½ tsk vaniljpulver
3 ägg
Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker ljust och fluffigt. Tillsätt vaniljen och sedan ett ägg i taget, vispa ordentligt efter varje. Sikta samman de torra ingredienserna i en annan skål och häll i det i smörblandningen. Vispa samman på låg hastighet. Grädda muffinsen i ca 20 minuter eller tills de inte är kladdiga i mitten längre.
1 tsk bikarbonat
150 g rumstempererat smör
1 ¾ dl socker
Ca ½ tsk vaniljpulver
3 ägg
Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker ljust och fluffigt. Tillsätt vaniljen och sedan ett ägg i taget, vispa ordentligt efter varje. Sikta samman de torra ingredienserna i en annan skål och häll i det i smörblandningen. Vispa samman på låg hastighet. Grädda muffinsen i ca 20 minuter eller tills de inte är kladdiga i mitten längre.
Apelsin- och äpplemuffin
Just nu sitter jag och mumsar på den här tillsammans med en kopp tropiskt te. Det är en muffins med finrivet äpple och skal av apelsin, riktigt smarrigt. Äpplet gör den saftig och tillför lite syra eftersom det är Granny Smith och apelsinen gör att det smakar härligt vintrigt och juligt. Godast är den såklart ljummen tillsammans med en liten klick apelsinmarmelad, jag har använt mig av den här marmeladen. Detta är också mitt bidrag till Månadens Sötsak som är "Värmande" nu i november.
Apelsin- och äpplemuffins, ca 6 stycken:
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bakpulver
75 gram rumsvarmt smör
Knappt 1 dl farinsocker
1 ägg
Ett finrivet syrligt äpple, ex Granny Smith
Rivet skal från en liten apelsin
Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker poröst, tillsätt sedan ägget och vispa ordentligt. Lägg i resten av ingredienserna och rör ihop ordentligt alternativt vispa ihop på låg hasighet. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i ca 25 minuter.
Äpple- och mandarincupcakes
Min kusin, Anna, tyckte att det såg ut som att jag stoppat två falukorvskivor på toppen på denna cupcaken. Det har jag såklart inte, det är ju torkade äppleskivor, Anna var nog ganska trött när hon fick syn på min instragrambild. Falukorv eller inte så kan jag tala om att denna lilla sötsak blev helt gudomlig!
Äpple- och mandarincupcakes, 9-12 st:
38 g rumstempererat smör
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
½ msk bakpulver
¼ tsk vaniljsocker
½ dl mandarinsaft
½ dl mjölk
1 ägg
1 litet rivet äpple
Sätt ugnen på 200°. Lägg smör, socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa på låg hastighet med elvisp tills blandningen blivit smulig. Blanda ihop mandarinsaft, mjölk och ägg i en skål. Tillsätt ¾ av äggblandningen till smör- och mjölsmulet, pressa ur det rivna äpplet lite så att det inte är för blött och tillsätt även detta. Vispa ihop på låg hastighet och tillsätt sedan resten av äggblandningen. Fyll muffinsformar till två tredjedelar och grädda i ca 15-20 minuter.
Frosting:
50 g smör
Rivet skal från en mandarin
1 litet finrivet äpple
2 tsk turkisk yoghurt
3-4 dl florsocker
Pressa ur det finrivna äpplet så att det inte är så vått. Rör ihop smör, mandarinskal, äpple och turkisk yoghurt i en skål. Tillsätt florsocker i omgångar, det kan behövas mer eller minde florsocker beroende på hur mycket vätska som äpplet innehöll.
En liten chokladcupcake med mousse
Behöver jag säga annat än mums egentligen? Gudomligt, underbart, supergott! Moussen är samma som här och cupcakereceptet har jag hittat här.
Chokladcupcakes, ca 12 st:
95 g mjöl
77 g kakao
¾ tsk bikarbonat
¼ tsk bakpulver
35 g mörk choklad, hackad
125 ml kokande vatten + 1 tsk kaffepulver eller 125 ml varmt kaffe
125 ml grädde
1 tsk vaniljsocker
1 stort rumstempererat ägg
60 ml vegetabilsk olja
250 g socker
77 g kakao
¾ tsk bikarbonat
¼ tsk bakpulver
35 g mörk choklad, hackad
125 ml kokande vatten + 1 tsk kaffepulver eller 125 ml varmt kaffe
125 ml grädde
1 tsk vaniljsocker
1 stort rumstempererat ägg
60 ml vegetabilsk olja
250 g socker
Sätt ugnen på 180°. Häll varmt kaffe/kokande vatten och kaffepulver över den mörka chokladen och rör tills det smält. Låt stå i 15 minuter och svalna. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbonat och kakao i en skål. Vispa äggen fluffiga i ca 2 minuter. Tillsätt sedan oljan och vispa i 30 sekunder, inte mer. Tillsätt den avsvalnde chokladblandningen, sockret och grädden. Vispa detta i ca 2 minuter. Tillsätt sedan de siktade torrvarorna och vänd ihop. Sila smeten för att få bort eventuella klumpar. Dela upp i muffinsformar och grädda i ca 20 minuter beroende på storlek.
Amerikanska blåbärsmuffins
Dessa blåbärsmuffins är riktigt smarriga. Malin bjöd mig på dem en solig dag i mars då vi fikade på balkongen. Riktigt smidiga är de dessutom eftersom de passar lika bra till fika som till mellanmål eller lyxfrukost. Blåbären går att byta ut mot det du tycker bäst om, hallon tror jag är en riktigt höjdare.
Amerikanska blåbärsmuffins, ca 9 normalstora:
2 ½ dl vetemjöl
1¼ tsk bakpulver
En nypa salt
65 gram smör
1¼ dl farinsocker
1 stort ägg
½ tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
125 gram blåbär
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt, vispa i ca 2 minuter. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och smör. Vänd ner mjöl och bakpulver och sist bären, det gör ingenting ifall de är frysta. Fyll upp muffinsformar och grädda i ca 15-20 minuter beroende på storlek.
Citrongräs & blåklintscuppie
Denna lilla cirkusliknande sötnos är smaksatt med rött te med smak av citrongräs och blåklint. Jag gar varit sugen på att smaksätta cupcakes med te sedan jag såg detta blogginlägg. Efter att ha stökat runt bland alla teer som vårt skafferi har att erbjuda så bestämde jag mig för att använda ett rooibos te av märket Garant, inköpt på Willys om jag inte är helt ute och cyklar. Cuppien smakade mycket av teet, men jag tror inte att just denna smaken blev en favorit. Jag kan tänka mig att andra tesmaker faller mig mer i smaken, men alla gillar vi ju olika.
Jag toppade cuppien med lite citronsmörkräm och doppade den sedan i finfint gult strössel, kalasfint blev det.
Citrongräs & blåklintscuppies:
100 g rumstempererat smör
1½ dl socker
½ tsk bakpulver
2 rumstempererade ägg
½-1 tsk vaniljsocker
Två rooibos tepåsar med smak av citrongräs & blåklint
2½ dl mjöl
2½ dl rumstempererad grädde
Sätt ugnen på 200°. Börja med att hetta upp grädden (förslagsvis i en kopp i micron) och lägg i tepåsarna och låt det stå och dra under tiden du gör allt annat. Vispa smör, socker och vaniljpulver fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa till en härlig kräm. Ta ut tepåsarna och häll i grädden och rör eller vispa ihop till en lös smet. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och sikta sedan ner detta i den lösa smeten. Rör ihop till en tjockare smet, vispa inte. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Farinmuffins med röda vinbär
Dessa smarriga muffins passar perfekt för balkongfikat i solen tillsammans med en kopp kaffe. Dessa kommer garanterat bli en favorit här hemma eftersom de var så underbart mumsiga! Vinbären går att byta ut mot vad som finns i frysen, smidigt som bara den.
Farinmuffins med röda vinbär, ca 9 normalstora:
2½ dl vetemjöl
1¼ tsk bakpulver
En nypa salt
65 gram smör
1¼ dl farinsocker
1 stort ägg
½ tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
125 gram röda vinbär
Rivet skal av en citron
Tina vinbären ifall de varit frysta, sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt, vispa i ca 2 minuter. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och smör. Vänd ner mjöl och bakpulver och sist bären. Fyll upp muffinsformat och grädda i ca 15-20 minuter beroende på storlek.
Kokosmuffins
När det vankas fika så är det såklart kul att bjuda på någonting smarrigt. Dessa små härligheter slängde jag ihop till en av alla fikor som jag och Malin har inmundigat. Receptet är från Leilas a piece of cake, men jag har bytt ut mjölken och tillsatt lite kokosflingor. Snabbt, enkelt och gott.
Kokosmuffins, ca 12 stycken:
3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl kokosmjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
½ dl kokosflingor
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten. Balnda mjöl, bakpulver, kokosflingor och salt och vänd sedan ner detta i smeten. Fyll muffinsformar och toppa med lite riven kokos ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
Små vincupcakes
Jag kunde inte låta bli att baka lite minicupcakes i söndags. Långt ifrån alla åts upp här hemma så de som blev över skänkte jag till Tobbe och alla hans jobbarkompisar. Jag passade på att testa på en lite ny smak på smeten och den blev ganska god om än lite udda. Tillsammans med marshmallowgrädden blev de mycket godare, en riktig liten lyxcuppie.
Vincupcakes, 20-24 mini eller 10-12 normalstora:
75 g socker
50 g rumstempererat smör
En knivsudd vaniljpulver
½ dl vitt vin, jag använde ett lite sötare
1¼ dl mjöl
½ tsk bakpulver
½ dl rumstempererad vispgrädde
1 rumstempererat ägg
Vispa smör, socker och vaniljpulver fluffigt i en skål. Tillsätt ägget och låt detta vispas i ungefär 3 minuter. Blanda under tiden mjöl och bakpulver i en skål, tillsätt sedan det till smörsmeten och vispa samman. Sedan är det dags att hälla i grädde och vin, vispa vidare tills du får en fin konsistens. Grädda i ugnen på ca 200° i 10-20 minuter beroende på storlek. Låt svalna helt innan du dekorerar dem.
Gudomliga vaniljcupcakes
Idag har jag och Malin bakat igen, det är perfekt underhållning för oss i höstrusket som härjar utanför. Vi lyxade till det med helt underbara vaniljcupcakes fyllda med hallonsylt och toppade med en vitchoklad och hallonfrosting, behöver jag ens säga att det var gott? Vi hittade receptet hos Manuela och har bara halverat det eftersom vi inte kan äta riktigt så många cuppiesar som det blir på ett helt recept. Smeten blev helt himmelskt god och vi kunde knappt sluta äta av den. När den var färdiggräddad var den precis lika god, kakan bara föll isär och smälte i munnen. Detta recept är helt enkelt ett av de bästa jag testat.
Gudomliga vaniljcupcakes, ca 12-18 st:
100 g rumstempererat smör
1½ dl socker
½ tsk bakpulver
2 rumstempererade ägg
En knivsudd vaniljpulver
2½ dl mjöl
2½ dl rumstempererad grädde
Sätt ugnen på 200°. Vispa smör, socker och vaniljpulver fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa till en härlig kräm. Häll i grädden och rör eller vispa ihop till en lös smet. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och sikta sedan ner detta i den lösa smeten. Rör ihop till en tjockare smet, vispa inte. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Små små minimuffins
Här är de små små minimuffinsen jag och Malin bakade igår. Himlans små och söta blev de, inte mycket större än en pralin. Idag blev de tillfixade med mangosmörkräm på toppen och jag fick chans att testa min nya tyll. Själva kakan är helt enkelt ett halverat recept av detta som jag sedan färgat med röd pastafärg.
Hoppas att ni får en riktigt härlig fredagkväll, för det planerar jag att ha tillsammans med alla mysiga männsikor som kommit hit. Imorgon är det fullt hus och kvällen bjuder på inflyttningsfest, det kommer bli riktigt superduper!
Cuppiesar med pepparkaksfrosting
Igår bakade jag minicuppiesar och idag tyckte jag att de skulle få lite julkänsla. Det fick bli frosting med smak av pepparkaka. Smaken blev mild och god, smaskens till fikat. Och eftersom de är så små så får man ta två. Som vanligt så mäter jag knappt någonting så enklast är att smaka sig fram, men receptet är ungefär rätt tror jag.
Pepparkaksfrosting, räcker till ca 6 cupcakes beroende på hur mycket man vill ha på:
25 g mjukt smör
Ca 1 tsk filmjölk
1 tsk hett vatten/mjölk
Ca 1-1½ tsk pepparkakskryddor
Florsocker tills frostingen blir fast, ca 2-3 dl
Blanda kryddorna med det varma vattnet/mjölken, detta gör att smakerna utvecklas lite mer. Blanda sedan ihop med resten av ingredienserna. Känns frostingen förlös så tillsätt mer florsocker, känner den hård så tillsätt lite mer vätska.
Cakepops med apelsinsmak
Underbara små cakepops att smaska på nu när hösten och mörkret kryper sig på. Dessa popsen är också mitt bidrag till Tastelines cakepop-tävling. http://www.tasteline.com/cakepopstavling
Apelsincurd:
1½ dl apelsinsaft (ca 1½ apelsin)
Skal från 1½ apelsin
2 ägg
2 dl strösocker
75 g smör
Vispa ihop ägg och socker i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt apelsinsaft och skal. Rör sedan ner smöret som du delat i små kuber. Vispa curden över vattenbad tills den känns härligt krämig och tjock. Häll upp på rena glasburkar och låt svalna. Curden håller ca 1-2 veckor i kylen.
Muffins:
50 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
1 ägg
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
1½ dl vetemjöl
ca ¾ dl mjölk
Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt, tillsätt ägget. Rör försiktigt i de torra ingredienserna, ha i mjölken och rör till en jämn och slät smet. Klicka ut smeten i muffinsformar och grödda i ca 8-10 minuter. Enklast är att hålla koll på dem och känna på dem, när muffinsen svarar tillbaka efter tryck så är de klara. Låt muffinsen svalna under bakduk.
Lägger man ihop dessa härliga två ting så blir det, med lite pill, cakepops. Två muffins ger ca 7 cakepops, men receptet går att öka och minska hur mycket man vill.
Sammansättningen av popsen:
2 muffins
4 tsk apelsincurd
Skal av en ½ apelsin (kan uteslutas)
50 g mörk choklad
50 g vit choklad
Klubbpinnar eller halverade grillspett
Strössel och dekorationer
Smula sönder muffinsen i en skål och blanda ihop med apelsinskal och apelsincurd, skalet gör att smaken blir intensivare. Forma små bollar av degen och tryck sedan med hjälp av en sked runt om på bollen så att det blir smalare på ena sidan. Detta ger själva cupcakeformen. Ställ sedan de små cupcakesen i frysen i ca 15 minuter. Smält under tiden den mörka chokladen. Doppa nederdelen av cupcaken i den mörka chokladen och tryck sedan i en pinne. Nu är botten täckt med mörk choklad och i den sitter det också en pinne. Låt chokladen stelna i kylen. Smält under tiden den vita chokladen. Doppa sedan överdelen av cakepopsen i den vita chokladen och dekorera med strössel innan chokladen har stelnat.
Chokladiga cupcakes
Igår behövde jag lite terapi och då bakade jag cupcakes. Det fick bli tvåfärgade sådana, ena smeten smaksattes med vaniljsocker och den andra med kakao och bitar av vit choklad.
Chokladiga cuppiesar:
100 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
4 dl vetemjöl
Ca 3-4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
50-100 g hackad vit choklad (en smaksak)
Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smör och mjölk och blanda sist ner torrprodukterna. Dela sedan på smeten och blanda vailjsocker i ena smetskålen. Vänd den hackade vita chokladen i mjöl så sjunker den inte till botten vid gräddningen och blanda sedan ner detta och kakao i den andra smetskålen.
Grädda i ca 5-10 minuter i mitten av ugnen. Jag brukar peta lite på dem så att jag vet när de är klara.
Spritsa på lite frostning när de har svalnat helt. Mumsfillibabba.
Minimumscupcakes
Jag har länge velat göra minismå cupcakes som man kan sluka hela. Idag sår jag att Bakfnatt-Hanna hade gjort formar av choklad med hjälp av ischokladformar. Min tanke har tidigare varit att baka cuppiesarna direkt i iscoklad eller knäckformar men tyckte att det lät mycket smidigare att göra formar i choklad som jag sedan kunde fylla med cuppiedeg. Detta är lite som cakepops fast i pralinform.
Minimumscupcakes:
1 färdig muffin sedan tidigare bak. Jag använde vaniljmuffin.
2½ tsk turkisk lättyoghurt
ca 4 rutor vit choklad
Mosa muffinen och blanda ihop med yoghurten till en deg.
Smält vit choklad och pensla/kelta insidan av ischokladformar, ställ in dem i frysen i ca 2-3 minuter. Upprepa detta en eller två gånger.
Rulla bollar av muffinsdegen och tryck försiktigt ner i chokladformarna, ta sedan försiktigt bort ischokladformen.
Frosting:
Jag har upptäckt att min frosting aldrig blir bra när jag följer recept så jag körde lite på känn. Men självklart mätte jag lite för att ha riktmärken nästa gång ifall den skulle bli bra, och tro mig, det blev den.
25 gram mjukt smör
½ tsk mjölk
½ nya salt
1 nypa vaniljsocker
Ca 50-100 gram floursocker
Ev. Karamellfärg
Vispa allting noga, tillsätt floursocker tills frostingen känns krämig och spritsbar.
Spritsa ut frostingen på cuppiesarna och lulla till dem med lite strössel och dylikt, då har du dina minimumscupcakes :)
Små och söta är de i alla fall, och helt galet goda!
Rödavinbärscuppiesar
Är den inte helt bedårande?
För att själv slänga ihop dessa sötnosarna behövs en vaniljmuffinsmet som ni kan hitta här. Skillnaden är att jag ar tillsatt ca 1-2 dl rödavinbärssylt i smeten innan jag klickat ut den i muffinsformarna. Grädda tills muffinsen svarar tillbaka när du trycker på dem. Frostingen är en mascerponefrosting som ni kan hitta här.
Det var denna cuppien jag hade med mig till jobbet och den uppskattades verkligen av mina kära arbetskamrater.
Söndagsgodis
Dessa sötnosarna ska få följa med mig till jobbet på söndag, jag hoppas att de håller sig fina tills dess. Då får vi se ifall mina kära arbetsvänner kommer att gilla dem. Frostingen är min egna komposition så det blir spännande att se ifall den håller formen. I värsta fall så blir det muffins med såsfrosting, blä!
På måndag kommer Millie, wiiie! ♥
Jordgubb + Citron = Sant
För ett bra tag sedan så slängde jag ihop denna underbara skapelse. Det är en vanilj och jordgubbs-cuppie fylld med hemmagjord lemoncurd och slutligen toppad med vit choklad frosting. Behöver jag ens nämna att den var gudomligt god?
Jag har tryckt ner färsta jordgubbar i en klassisk vaniljmuffinsmet. En variant på smeten kan ni hitta här. Frostingen har jag slängt ihop utan recept men den innehåller ungefär lika delar creme cheese och vit choklad och sedan lite smör, röd karamellfärg fick också vara med. Recept på lemoncurden kommer vid ett senare tillfälle, jag ska nämnligen göra lite mer snart :)
Oh, jag får ju inte glömma att säga att detta är mitt bidrag till månadens sötsak.
Hallonmuffin
Idag har jag gjort lite muffins, det blev två superstora med hallon och sen en del små som dyker upp här vid ett senare tillfälle.
Här har vi i alla fall Hallonmuffinsen:
100 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
ca 1 1/2 dl mjölk
Färska hallon
Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt, tillsätt äggen ett i taget. Rör försiktigt i de torra ingredienserna, ha i mjölken och rör till en jämn och slät smet. Grunda med lite smet i muffinsformarna och lägg sedan på hallon, lägg sedan på lite mer smet är det stora muffins (som jag har gjort) så kan man göra samma sak igen. Avsluta med smet. Grädda i ca 175° i ca 20-30 minuter, gör du små muffins så förkortas tiden, håll lite koll.
Hallonen jag har använt är närproducerade, de växer nämnligen hos vår granne som även har två stora rödavinbärsbuskar som är proppfulla med syrliga bär.
