Focaccia från en av mina brödböcker

 
Nu kan man undra lite smått om jag blivit helt galen som helt plötsligt postar ett inlägg här. Jag har såklart inte blivit galen, men kände helt plötsligt att det hade varit kul att göra det. Det är det bästa med att ha en alldeles egen blogg, nämligen att själv kunna bestämma när jag vill skriva någonting.
 
Detta brödet är ingen ny skapelse, men otroligt smaskigt ändå. Jag piffade till det med lite svarta oliver, körsbärstomater, rosmarin, flingsalt och olivolja. Helt otroligt gott, det behövs iget mer än lite smör när man ska äta det, yum!
 
Focaccia från en av mina brödböcker:

2½ dl vatten
15 g jäst
10 g salt
400 g vetemjöl special
¼ dj olivolja + extra till långpannan
Någon spännande topping
 
Lös upp jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt övrika ingredienser och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i ca 30 minuter. Platta eller kavla ut degen. Täck botten i en ugnsfast form med olivolja och lägg degen i formen. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225°. Tryck ner önskad topping i degen och strö till sist över salt och kanske någon krydda. Grädda i ugnen i 10-15 minuter. Pensla bröden med lite olivolja från plåten efter gräddning.
 

Formfranska

 
Detta recept på formfranska är en riktig räddare i nöden. Snabbt att baka, smakar helt fantastiskt, knastrig skorpa och blir härligt fluffigt inuti. Det är precis så jag vill ha mitt rostbröd. Inte nog med det så håller sig brödet saftigt och mjukt i flera dagar, mycket längre än köpebröd. Receptet var ett resultat av en googling på ordet formfranska och kommer från Smaskens.nu.

Formfranska, 2 bröd:

1 paket jäst
3 tsk flingsalt
1 msk honung 
½ dl smakrik olivolja
5 dl vatten
1 ägg
Drygt 700 gram (ca 11 dl) Manitoba cream, vetemjöl special eller vanligt vetemjöl
Neutral olja till brödformarna

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i olivolja, ägg, salt och honung. Arbeta därefter ned mjölet noga i degvätskan; med degkrokar, eller med en köksmaskin.

Låt degen jäsa i uppemot en timma, den ska resa sig ordentligt. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar, och lägg dem i oljade brödformar. Sätt igång ugnen på högsta värme och låt bröden jäsa i bakformarna under tiden den blir varm. Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Grädda bröden på högsta värme i ca 10 minuter och sänk sedan värmen till 200°, grädda i sammanlagt 30-35 minuter. Mörknar de för fort så lägg över lite folie.

Ankarstock

 
 
Ankarstock - skojigt namn, ultragott bröd. Detta blev genast en favorit hos Tobbe och jag har blivit tillsagd att jag måste baka det igen. Limporna blev saftiga och höll sig mjuka länge i en påse i skafferiet, det tycker jag är viktigt när det kommer till bröd eftersom jag i princip bara äter en skiva om dagen. Jag halverade receptet och ändå lyckades jag fylla frysen så att en limpa fick bli gå-bort-present.  
 
Ankarstock, 4-8 bröd:
 
Födeg - Dag 1
50 g jäst för söta degar
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt
 
Huvuddeg - Dag 2
50 g smör
7 dl vatten
3 dl farinsocker
4 tsk salt
1 msk kinesisk soja
7 dl vetemjöl special
17-18 dl rågsikt
Olja
Mjölk
 
Dag 1
Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt rågsikt och blanda ordentligt. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.
 
Dag 2
Häll smeten från dag 1 i en degblandare. Smält smör i en kastrull och häll i vattnet, värm till 37°. Häll degspadet tillsammans med farinsocker, salt och soja i bunken. Tillsätt sedan vetemjöl special och rågsikt. Arbeta degen i minst 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter i bunken under en duk. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 4-8 limpor. Lägg limporna på en plåt eller i formar, pensla dem sedan med olja. Pensla mellan limporna ifall du bakar dem på plåt, då är de lättare att dela på efter gräddningen. Sätt ugnen på 200° och låt limporna jäsa under duk i 30 minuter. Grädda på nedersta falsen i 30-40 minuter. Pensla limporna med mjölk efter att du tagit ut dem ur ugnen och låt svalna på plåten under en bakduk.
 

En ny familjemedlem, Rågis



Här har ni vår nya familjemedlem som jag ska vårda ömt. Det är en rågsurdeg och vi kan kalla den för Rågis. Rågis ska minsann få förse oss med härliga surdegsbröd i resten av våra liv, förhoppningsvis. Jag ska göra allt jag kan för att hålla Rågis vid liv, just nu chillar han i kylen i väntan på att vi ska äta upp allt bröd i frysen. Tidigare har mina surdegar bara kolat (Exempelvis Theodor som valde att jäsa till alkohol), men Rågis är en riktig kämpe som verkar gilla mig. Så sätt nu igång er egna surdeg och vårda den ömt de första dagarna så ska ni nog se att ni kan få en lika snäll surdeg som jag fått. Jag planerar nog att frysa in lite av Rågis ifall någonting skulle gå snett, då får han hänga brevid Herman (den söta surdegen) ett tag.

Rågsurdeg, jag gjorde bara en halv sats receptet nedan är en hel sats:

Dag 1-3
3 dl vatten, 45°
200 g fint rågmjöl
1 msk ekologisk honung

Dag 3-4
2 dl vatten, 45°
200 g fint rågmjöl

Dag 1-3: Blanda samman ingredienserna till en trögflytande smet. Förvara i en riktigt ren bunke eller burk med plastfolie över, fyll inte mer än till hälften. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Det är dessa dagar som det finns risk för mögelangrepp, det kan förhindras genom att röra eller skaka lite lätt på bruken.

Dag 3-4: Rör om i surdegen 1-2 gånger om dagen. När den börjar bubbla, är lätt sylig och doftar friskt är det dags för nästa steg. Här kan den kanske se lite skum ut och lukta lite underligt, men kör på ändå. Tillsätt vatten och rågmjöl i surdegen och rör om. Låt surdegen stå i rumstemperatur i ett dygn sedan ska den vara klar att användas. Detta kan ta lite längre så låt den bara stå lite mer i så fall, lita på din magkänsla.
 
Förvara surdegen i kylen och mata den en gång i veckan med ½ dl vatten och 1-2 msk rågmjöl.


Härligt tomatbröd



Jag har verkligen haft en svacka när det kommer till att baka bröd, men i kylskåpet visste jag att det fanns en stackars jästklump som ville bli uppbakad så det var bara till att sätta igång ett litet brödbak. Detta härliga tomatbrödet fick smak av timjan, oregano, lite mynta och en nypa rökt paprikapulver. Servera det tillsammans med en mumsig soppa eller kanske på buffébordet tillsammans med lufttorkad skinka och smarriga oliver.

Härligt tomatbröd, en finfin limpa:

25 g jäst
2½ dl passerade tomater
1 msk vitt vin
½ dl olja
Ca 6 dl vetemjöl
½ msk salt
1 msk farinsocker
1 msk blandade torkade örter/kryddor (i mitt bröd finns rosmarin, oregano, mynta och lite rökt paprikapulver)

Blanda passerade tomater och vitt vin och värm till 37°. Rör ut jästen tillsammans med tomatvätskan i en bunke. Tillsätt resen av ingredienserna och arbeta i 15 minuter i maskin eller dubbla tiden för hand. Jäs degen under bakduk i 40-50 minuter eller till dubbel storlek. Baka ut degen, jag gjorde tre långa strängar och flätade ihop dem. Sätt ugnen på 200° och låt sedan brödet jäsa i ytterligare 40 minuter under bakduk. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter.

Yoghurtscones



Vårt skafferi gapar tomt (enligt mina mått mätt) och det enda form av bröd jag har att erbjuda är någon skiva knäckebröd och två torra petit chouxer från förra veckan, inte ett dugg spännande. Så igår bakade jag lite scones så att vi skulle få en smarrig söndagsfrukost. Dessa blev fluffiga och mumsiga. De passade perfekt tillsammans med en bit manchegoost och hemkokt marmelad.

Yoghurtscones, ca 9 stycken:

50g rumstempererat smör i kuber
280g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk bakpulver
1 msk socker
120ml tjock yoghurt (jag använde turkisk)
60-120ml vatten (börja med den mindre mängden)

Börja med att sätta ugnen på 220°. Blanda samman de torra ingredienserna och tillsätt smöret. Blanda till en smulig massa. Tillsätt yoghurten och vattnet och mixa snabbt ihop till en smidig deg, känns den torr så ha i lite mer vatten. Forma en rektangulär kaka och skär ut bitar, men dela inte på dem. Pensla med vatten och strö över någon spännande topping, jag använde pistaschnötter som jag malt till ett fint mjöl. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills de fått fin färg.

Nattjästa frukostbullar



Här, mina vänner, ska ni få ett riktigt bra recept på nattjästa frukostbullar. Jag hittade receptet hos Linda och jag måste säga att det nog är det enklaste och smidigaste receptet jag någonsin stött på. Bullarna blev luftiga med en härlig seg skorpa, precis så som jag vill ha dem. Så imorgon tycker jag att ni alla ska lyxa till det lite och äta nygräddade bullar till frukost, läs receptet och släng ihop en deg innan du kryper ner i sängen.

Nattjästa frukostbullar, ca 10 bullar:

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk salt, gärna havssalt
570 gram vetemjöl special (9,5dl)
60 gram grahamsmjöl (1 dl)

På kvällen: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst.
Häll i salt och honung och sist mjölet.
Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. (Ej maskin.) Degen ska vara lite kladdig.
Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur ½ tim och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med en bakduk eller plastfolie.

På morgonen: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och dela den i cirka tio bitar.
Pudra över lite mjöl för synintrycket! Lägg över på bakpappersklädd plåt. Grädda i 225° i ca 15-20 minuter.

Parmesan och oregano



Igår var det Fars dag, men jag bor ju 25 mil från min Pappa så det fick bara bli ett telefonsamtal. Det är i alla fall bättre än ingenting. Vi åt i alla fall en lite lyxigare frukost bestående av scones enligt det här receptet, men toppade med parmesan och oregano istället för sesamfrön och råsocker. Tobbe är galen i kombinationen parmesan och oregano, smarrigt som bara den blev det.

Ljusa frukostfrallor



När vi hade inflyttningsfest så skulle såklart alla få äta frukost, då bakade jag 70 stycken frukostfrallor som alla kunde kalasa på. Degen är superenkel och det var därför jag valde att göra just dessa, jag hade inte tid, ork eller lust att tänka en massa på vad som skulle i degen.

Ljusa frukostfrallor, ca 18 stycken:

25 g jäst
5 dl vatten
1 msk olja
2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl

Rör ut jästen i ljummet vatten i en bunke. Tillsätt olja, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den är smidig, ca 7-10 min för hand eller 5 min i maskin. Jäs under bakduk i en timme.
Baka ut degen och dela upp i bullar á ca 70 gram vardera. Lägg på en plåt och jäs under bakduk i 30-60 min.
Pensla med ägg och grädda i ca 8 min, mitt i ugnen på 225°. Låt svalna på gallet utan duk.

Lite grovare formbröd



Jag gillar att ha lite bröd i frysen så att skafferiet aldrig behöver stå tomt. Jag är periodare när det kommer till brödbak, ibland köper jag bröd och ibland bakar jag själv. Detta brödet bakade jag just för att jag inte alls är sugen på köpebröd. Receptet är detta, men jag har ändrat lite på det och haft i lite havregryn (ca 1 dl) och hälften rågmjöl hälften vetemjöl. Testa orginalreceptet, det är helt galet bra!

Scones som blåser Prins Charles av stolen



Dessa smarriga scones bakade jag imorse så att jag och Tobbe kunde lyxa lite sådär på lördagsmorgonen. Scones är ju perfekt att göra ifall suget efter nybakat bröd en morgon kryper sig på. De kräver ju ingen jäsning och det är bara att vispa ihop lite snabbt. Receptet har jag tagit ut Leilas A piece of cake och hon tycker minsann att Prins Charles skulle trilla av stolen ifall han fick smaka dem, jag kan inte mer än hålla med för de var verkligen försvinnande goda!

Engelska scones, ca 6-10 st:

7½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
½ dl råsocker
125 g kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250° det första du gör. Blanda samman vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. Vispa samman ägg och mjölk, tillsätt detta i bunken och blanda ihop till en deg. Platta ut degen till en 3 cm tjock platta och stansa ut ringar eller skär i bitar. Här valde jag att kavla ut degen tunnare, kanske ca 1 cm tjock. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg och strö över med någonting spännande så som sesamfrön, råsocker, mandelspån, solroskärnor, mjöl eller det du tycker är smarrigt. Grädda gyllene i mitten av ugnen i ca 10 minuter.


Gråbullar



För någon vecka sedan ville Tobbe ha frukostbullar som påminde honom om när han var liten, de var grå och därmed får de heta Gråbullar. Så det fick bli ett samtal med hans mamma för att ta reda på vad som skulle vara i dem. Enkla som tusan var de, helt perfekta att bara slänga ihop lite snabbt när skafferiet står tomt.

Gråbullar:
25 g jäst
4 dl vatten
25 g smör
1 tsk salt
1 ägg
Hälften rågmjöl och hälften vetemjöl special

Smält smöret och blanda med vattnet, värm till 37°. Smula jästen i en degbunke och rör ut den med degvätskan. Knäck i ägget och häll i saltet. Tillsätt rågmjöl och vetemjöl tills det blir en kladdig deg, den ska inte vara mjuk och len. Jäs under duk i minst en timme, gärna två. Baka sedan ut degen till små bollar, låt dem jäsa under duk i ca 30-60 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 200° tills de fått lite färg och låter ihåliga när du knackar på dem, det tar ungefär 10-12 minuter. Godast är de varma med smör och ost på.

Härliga frukostbullar



För att få kalla en fralla för just fralla så tycker jag att den ska vara riktigt frasig och luftig, sådär som de är på bagerier. De smarrigaste frallorna jag kan minnas är de som finns/fanns på Sockerbagaren i Skummerslövsstrand, där jag växte upp, favoriterna var ostfrallor och källarfranska. Men här kommer i alla fall ett recept på frukostbullar som jag gjorde i förra veckan, långt ifrån lika underbara som frallorna jag åt när jag var liten men fortfarande underbart goda.

Frukostbullar:

50 g jäst
50 g smör
5 dl lättmjölk
1 msk strösocker
1 tsk salt
12-13 dl vetemjöl eller vetemjöl special

Finfördela jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölk, socker och salt. Låt blandningen bli 37° (fingervarm) och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta till en smidig deg, antingen för hand eller i maskin. Jäs under bakduk i ca en timme. Ta upp degen på mjölar bakbord och forma till små bullar. Lägg bullarna på en plåt och jäs under bakduk i ytterligare 30 minuter. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter på 250°.

Therésias Nybörjarbröd



Detta brödet är verkligen supergott! Det är dessutom snabbt, enkelt och väldans variationsvänligt. Jag har testat på det klassiska receptet men också med lite solrosfrön och linfrön, det funkade också jättebra. Helt enkelt en jättebra grund till snabbakat och gott bröd. 

Therésias recept på Nybörjarbröd:
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk sirap eller olivolja
4-6 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
ev. ägg till pensling och oskalat sesamfrö till garnering

Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite vatten och rör ut jästen i det. Häll i resten av vattnet. Rör ner salt och sirap eller olivolja (ta det du har hemma). Arbeta därefter ner mjölet tills degen blivit jämn och släpper från degbunkskanten. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över. Ta upp degen på köksbänk med lite mjöl på och knåda den. Använd eventuellt lite mer vetemjöl om degen känns väldigt kladdig. Klä en brödform med bakplåtspapper och lägg ner degen i den (har du ingen brödform går det bra att forma degen till en limpa och lägga den på en plåt med bakplåtspapper). Låt jäsa i 30 minuter till under bakduk, pensla eventuellt med lite uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter i 225 grader.

Källa: Sötasaker, Nybörjarbröd


Pizzabullar med oliver, citron och basilika



Kalasgott-Jennie har numera varje månad en utmaning för oss andra bloggare och matnördar. Utmaningen för februari är pizza/pasta/matpaj och självklart vill jag vara med och kämpa om det superfina priset då jag inte lyckades hitta på någonting bra förra månaden.

När jag och min Lillebror var små och skulle på utflykt så bakade Mamma ibland pizzabullar, dem åt vi kalla med händerna. Självklart var det Mammas pizzabullar gjorde att jag fick idén till tävlingen. Dessa har jag gjort med en lite vuxnare smak med oliver, citron och basilika. De blev riktigt supergoda och passar utmärkt att ha i frysen inför en mysig utflykt eller picknick.

Degen jag har använt mig av är ett litet experiment då min Pappa alltid tycket att pizzadegar kan vara tråkiga i smaken och det ville jag såklart råda bot på. Degen fick mycket god smak och är faktiskt bland de bästa jag har tuggat på och framför allt den bästa hemmagjorda pizzadegen jag någonsig gjort.



Pizzadeg:
¼ paket jäst (12,5 gram)
½ tsk salt
1 tsk honung
2 dl fingervarmt vatten
1 msk vispgrädde
1 msk mjölk
2 msk nötig rapsolja, jag använde mig av Zetas kallpressade rapsolja som är fyllig och nötig
5-6 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt honung, salt, olja, mjölk och grädde samt vetemjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda tills degen känns smidig, ca 15-20 minuter för hand eller ca 10 minuter i maskin. Låt jäsa övertäckt med en bakduk i ca en timme. Förbered under tiden tomatsås och fyllning.


Tomatsås:
2 vitlöksklyftor
2 dl passerade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk brynt lökfond
1 nypa mörkt muscovadosocker
Salt
Svartpeppar

Fräs vitlöken i lite olja någon minut, tillstätt sedan resten av ingredienserna och låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.


Fyllning:
1 medelstor squash
20-25 kalamataoliver, urkärnade
Skalet från 1 citron
En rejäl näve färsk basilika
1 dl stark smakrik ost, riven eller hyvlad
½ dl finriven parmesan
Svartpeppar
Salt

Riv squashen grovt med rivjärn, lägg den i en djup tallrik, salta och rör om, låt sedan vara i minst 5 minuter. Detta gör att vätskan lättare drars ut. Hacka oliverna, riv av det yttersta på citronen och strimla den färska basilikan.


Bygga pizzabullar:
Kavla ut degen till en rektangel, precis som när du gör kanelbullar. Bre tomatsåsen på och lägg sedan på fyllningen. Sedan rullar du ihop degen från långsida till långsida till en korv, det gör ingenting ifall den inte ser perfekt ut för den blir god ändå. Skär sedan degkorven i ca 5 cm skivor och lägg med snittytan uppåt i muffinsformar. Mina har legat i en muffinsplåt så att de fick lite stadga. Toppa eventuellt med lite ost. Grädda i ca 15-20 minuer i mitten av ugnen på ca 200-225°.


Härligt knäckebröd á la Viktor



I höstas var vi på mitt-i-terminen-möte i skolan för att visa upp vad vi höll på praktiken och även se vad alla andra sysslade på med. Kvällen innan så bjöd Viktor över de som var intresserade på en bit mat och prat, det var då han hade dukat upp detta underbara knäckebröd. Det föll mig i smaken direkt och nu när julen närmade sig med stormsteg så kom jag att tänka på det igen. Min Pappa är nämligen ett stort fan av frön och nötter, så det blev till att slänga ihop en sats knäcke till honom i julklapp. Nu i efterhand kan jag säga att det blev en succé, Pappa tycker att det är som godis! Jag tycker absolut att alla borde testa på detta enkla, snabba och smarriga knäcke. Tack så mycket för receptet Viktor och här kommer det till er också.

Viktors knäcke:

1,5dl majsmjöl (går fint med maizena)
0,5dl dinkelmjöl (eller graham går ju säkert bra)
salt
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5dl linfrön
0,5dl matolja
2dl kokande vatten

Blanda det torra med olja, häll över vattnet. Blanda ordentligt. Bre ut på bakplåtspapper. Grädda i 125-150 grader i ca 60 minuter.



Sirapslimpa



För typ två veckor sedan bakade jag denna härliga sirapslimpa. Dessutom tycker jag att sirap är en helt underbar uppfinning, jag kan till och med äta det direkt ur flaskan som det är, yum. Receptet har jag i alla fall hittat här, men jag skriver såklart ner det här under också utan några ändringar alls.

Sirapslimpa:
50 g smör
5 dl filmjölk
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl vetemjöl special
6 dl rågsikt

Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt. Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand. Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek. Sätt ugnen på 200 grader. Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek. Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

Tekakor





Tekakor, recept från Vår Kokbok, ca 12 stycken:
50 g jäst
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1½ tsk salt
1 msk rårörsocker (vanligt strösocker funkar också)
12-13 dl vetemjöl special

Smält fettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen med degspadet i en bunke. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen till den är smidig, ca 7-10minuter för hand eller ca 5 minuter i köksmaskin. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter. Häll upp degen på mjölat bakbord och rulla ut den i två längder. Dela längderna i 6 bitar och forma runda bullar av bitarna. Platta ut bullarna till platta runda kakor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Nagga kakorna med en gaffel. Jäs 30 minter till under bakduk. Grädda i 225° i ca 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk.

Detta är mitt bidrag till Månadens blogg på matfeed.se

Härligt lantbröd



Igår fick jag äntligen chansen att baka två stora bröd av fördegen som jag blandade ihop i tisdags. Det blev ett fantastiskt bröd som är robust och mättande. Jag kommer definitivt att göra det igen, så fantastiskt gott blev det. Receptet är taget ur Vår kokbok, 25:e upplagan.

Lantbröd av rågmjöl:

Dag 1
25 g jäst
3 dl vatten
3 dl grovt eller fint rågmjöl

Dag 2 eller 3
7 dl vatten
½ dl olja
1 msk salt
8 dl rågmjöl + 11 dl vetemjöl

Dag 1: Rör ut jästen med ljummet vatten i en bunke. Blanda i mjölet. Låt stå övertäckt i rumsvärme. Degen blir mest aromrik om den får stå 2 dygn. Blanda då ner ½ dl mjöl till efter 1 dygn.

Dag 2 eller 3: Blanda födegen med ljummet vatten, olja, salt och mjöl. Arbeta degen till den blir smidig. Jäs under bakduk i ca 1 timme. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och forma två stora limpor. Vänd eventuellt limporna i mjöl och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i ca 30 minuter. Skåra bröden med vass kniv (det glömde jag såklart, men det blev bra ändå). Grädda bröden i 10 min i 250°, jag valde här att kasta in ca 5 dl vatten på en oöm plåt längst ner i ugnen för att få en lite segare skorpa, sänk sedan värmen till 200° och grädda i ca 35 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.



Stompa



För någon vecka sedan så gjorde jag stompa till frukost, mums med nybakt bröd på morgonkvisten.

Stompa:

2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1.5 liter Rågsikt
5 dl yogurth
1.5 dl sirap

Blanda torrprodukterna och blanda sedan i yogurthen och sirapen. Arbeta ihop till en smidig deg och dela upp i ca 20 små bollar som du sedan kavlar ut. Grädda på hög värme i stekpanna tills brödet fått färg, vänd på det och grädda andra sidan också. Servera ljumna med smör, ost och kanske lite marmelad.