Jag bakar en hel del maränger och macarons, det är ett faktum. Alltid blir det massor av äggula över som bara står och väntar på att jag ska hitta på någonting, denna gången fick det bli en burk härlig lemoncurd. Jag tycker att det är riktigt smarrigt att ha curden på fil eller yoghurt, testa det du också. 

Lemoncurd, en stor burk eller två mindre:

4 äggulor
2 dl socker
2 citroner
25 g smör

Värm äggulor och socker under vispning, antingen över vattenbad eller på spisen på låg värme. Tillsätt citronsaft och låt krämen sjuda tills den tjocknat. Dra bort från värmen och rör i smöret. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Hej mina vänner, nu tyckte jag att det var dags att bryta tystnaden. Detta gör jag med denna smarriga aroniasaft som jag kokade ihop i höstas av bär som jag och mamma plockat vid ett dagis i Halmstad. Själva smaken är inte speciellt stark så det behövs ganska mycket av saften för att den ska få effekt.

Aroniasaft:

2 liter aroniabär
5 dl vatten
5 dl socker per liter avrunnen saft
1 krm bensoat

Koka bär och vatten på svag värme i cirka 15 minuter. När bären skrumpnat och avgett all saft är det klart. Sila av saften i en silduk. Kläm inte ut saften utan låt den självrinna så att den inte blir grumlig. Mät sedan mängden saft. Häll i saften och rätt mängd socker i grytan och låt koka upp. Ta grytan från värmen och skumma väl. Rör ut bensoaten i lite av saften och rör sedan ner det. Häll upp på rengjorda och varma flaskor. Tillslut direkt.

Har du några skrumpnande apelsiner, clementiner, citroner eller kanske någon liten limefrukt längst in i grönsakslådan? Har du det så tycker jag att du ska koka lite citrusmarmelad, alla citrusfrukter funkar bra. Marmeladen blir supergod till nybakta frukostbullar, exempelvid de underbara nattjästa bullarna som jag gjorde förra helgen. Jag har utgått från Therésias recept men valde att sila bort en del av fruktköttet så att det blev en klarare marmelad, men det är ju en smaksak. Dessutom halverade jag receptet eftersom jag inte hade tillräckligt många skrumpna apelsiner.

Citrusmarmelad, en burk:

3 apelsiner
1 citron 
½ vaniljstång, jag använde en knivsudd vaniljpulver
1½ dl vatten
2-2½ dl syltsocker

Skrubba apelsinerna noga i vatten och skala bort det översta skalet. Lägg i en stor kastrull. Skär loss fruktköttet från de övriga frukterna (se till att inget av det vita i skalet kommer med), dela i bitar och lägg tillsammans med skalet i kastrullen. Mixa blandningen med stavmixer. Här valde jag också att sila det mixade fruktköttet för att få en klarare marmelad. Skåra vaniljstången och skrapa i kärnorna. Lägg även ner det tomma vaniljstångsskalet och häll på vatten och blanda ner syltsockret. Låt blandningen därefter sjuda i 10-15 minuter tills den klarar ett marmeladprov (häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett spår genom den med skeden och se efter att marmeladen ”stannar”). Fiska upp resterna av vaniljstången, skumma eventuellt av och häll på burk.

I år fick min pappa denna burken med picklade trattkantareller i julklapp. Jag tycker att det är mysigt att ge bort hemmagjorda saker i julklapp, helst ska det ju vara ätbara hemmagjorda saker såklart. Själv har jag inte smakat på innehållet i burken utan det har jag överlåtit till pappa. Därmed har jag ingen aning om ifall det är gott eller inte, men jag tror inte att det kan vara så illa.

Picklade trattkantareller med chili och ingefära:

2 liter trattkantareller
Vatten
2 tsk salt

Lag:
2 dl ättikssprit, 12%
3 dl av svampspadet
2 dl råströsocker
10 st vitpepparkorn
2 tsk senapsfrön
1 st lagerblad
3 st kryddnejlikor
2-3 stskivor färsk, skalad ingefära
2-4 st skivor röd chili

Rensa och lägg svampen i en kastrull. Täck till hälften med vatten och tillsätt saltet. Sjud svampen i cirka 10 minuter. Sila spadet från svampen och spara 3 dl till lagen.
Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka ihop till en rätt simmig lag. Skumma lagen då och då. Lägg ner svampen i lagen och koka i cirka 3 minuter. Häll upp svamp och lag på väl rengjorda burkar och förslut.

Finns det någon godare sylt än den som är hemkokad? Tobbe är helt övertygad om att den hemkokade är den bästa i alla fall. Idag skrapade han ur det sista ur burken så det blir till för mig att koka lite mer. Jag gör det enkelt för mig och köper frysta hallon som jag sedan kokar ihop med syltsocker, det går på ett kick. Den bästa sylten jag någonsin ätit måste vara den som gömmer sig i burken här ovan, nämligen vildhallonsylt.

Hösten är verkligen här och vintern smyger sig försiktigt på den också. Hos er högst uppe i norr har snön redan kommit, men den dröjer nog ett bra tag innan den kommer ner hit till det småländska höglandet. Idag ska vi rensa ut i vårt förråd, kanske inte det mest spännande att göra en lördag, men det måste ju göras. Mitt i allt stök kommer det passa bra med en paus, då kommer jag dricka lite röd vinbärssaft och tänka på sommaren. Har du lite bär liggandes i frysen så passar det utmärkt att koka saft och så att du kan drömma dig tillbaka du med. Det går bra att blanda olika bär och frukter för spännande smakkombinationer.

Röd vinbärssaft, ca 1 liter:

2 liter (ca 1 kg) mogna bär
4-5 dl vatten
5-5½ dl vatten per liter avrunnen saft
1 krm nartriumbensoat per liter avrunnen saft

Rensa och skölj bären, de behöver inte repas och inte heller tinas ifall de är frysta. Mät eller väg bären så att du kan räkna ut vattenmängden. Koka upp vattnet i en rymlig gryta och lägg sedan i bären. Koka tills de gett ifrån sig all saft, det tar ca 10 minuter. Tryck bären mot kanten lite då och då så att de krossas och ger ifrån sig all härlig smak. Häll bärmassan i en silduk och låt den stå och självrinna i 20-30 minuter, tryck inte ut saften för då blir den lätt grumlig.

Mät sedan upp den avrunna saften och häll den i en ren gryta, koka upp saften och tillstätt sockret. Skumma noga. Tillsätt natriumbensoatet genom att röra ut den i lite saft först. Häll upp på rena flaskor ända upp till kanten och förslut genast.

Igår lämnade jag och Sara in våra praktikrapporter som äntligen blev klara. Detta skulle vi såklart fira med vin i någon form. Sara hade för ett tag sedan köpt en flaska mousseande men hade kommit på att vi druckit den innan och att den var minst sagt odrickbad. Detta skulle vi minsann råda bot på och ner i glasen åkte två ordentligt rågade skedar hallonsorbet. Med sobet så blev det helt underbart gott och vi ville knappt att det skulle ta slut.

Hallonbubbel, ett glas:

Minst 2 msk hallonsorbet
2 dl torrt (odrickbart) vitt mousserande vin

Lägg sorbeten i glaset och häll på en skvätt, ca ½ dl, vin. Blanda runt tills det blir en tjock kräm. Det gör inget om det blir lite klumpar. Häll på det sista vinet och rör om försiktigt.