Jag hade bak-abstinens i torsdags. Sara var sugen på citronmarängpaj men vi vade inget smör att göra pajbotten av. Detta löste jag med att göra en rulltårtebotten i pajform, den sjönk sedan ihop och blev perfekt pajskal. Dessutom fuskade vi lite och använde färdigköpt lemoncurd, men det blir lika gott ändå.

Citronmarängpaj på ett annat sätt, en liten paj:
Botten:
1 ägg
¾ dl socker
¾ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Blanda i vetemjöl och bakpulver. Grädda i ca 200° i ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
½ (ca 1-2 dl) burk lemoncurd
1 äggvita
2 msk socker
Några droppar citronsaft

Vispa äggvita med socker och citronsaft hårt. Bred ut curden på rulltårtepajskalet. Toppa med marängsmeten. Bränn  av i övre delen av ugnen eller med brännare.