Ankarstock - skojigt namn, ultragott bröd. Detta blev genast en favorit hos Tobbe och jag har blivit tillsagd att jag måste baka det igen. Limporna blev saftiga och höll sig mjuka länge i en påse i skafferiet, det tycker jag är viktigt när det kommer till bröd eftersom jag i princip bara äter en skiva om dagen. Jag halverade receptet och ändå lyckades jag fylla frysen så att en limpa fick bli gå-bort-present.  

 

 

50 g jäst för söta degar

3 dl kallt vatten

3 dl rågsikt

 

50 g smör

7 dl vatten

3 dl farinsocker

4 tsk salt

1 msk kinesisk soja

7 dl vetemjöl special

17-18 dl rågsikt

Olja

Mjölk

 

Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt rågsikt och blanda ordentligt. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

 

Häll smeten från dag 1 i en degblandare. Smält smör i en kastrull och häll i vattnet, värm till 37°. Häll degspadet tillsammans med farinsocker, salt och soja i bunken. Tillsätt sedan vetemjöl special och rågsikt. Arbeta degen i minst 15 minuter i maskin eller 30 minuter för hand. Låt jäsa 30 minuter i bunken under en duk. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 4-8 limpor. Lägg limporna på en plåt eller i formar, pensla dem sedan med olja. Pensla mellan limporna ifall du bakar dem på plåt, då är de lättare att dela på efter gräddningen. Sätt ugnen på 200° och låt limporna jäsa under duk i 30 minuter. Grädda på nedersta falsen i 30-40 minuter. Pensla limporna med mjölk efter att du tagit ut dem ur ugnen och låt svalna på plåten under en bakduk.