När det vankas fika så är det såklart kul att bjuda på någonting smarrigt. Dessa små härligheter slängde jag ihop till en av alla fikor som jag och Malin har inmundigat. Receptet är från Leilas a piece of cake, men jag har bytt ut mjölken och tillsatt lite kokosflingor. Snabbt, enkelt och gott.

Kokosmuffins, ca 12 stycken:

3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl kokosmjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
½ dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg strösocker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten. Balnda mjöl, bakpulver, kokosflingor och salt och vänd sedan ner detta i smeten. Fyll muffinsformar och toppa med lite riven kokos ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.